Description
This zero-sugar apple, coconut, and cinnamon muffin recipe was born from a desire for nutritious, flavorful snacks for children, avoiding refined sugar. It quickly became a family favorite, cherished for its delightful aroma and taste. This healthy muffin is easy to prepare in one bowl, incredibly versatile for breakfast, snacks, or light dessert, and loved by both children and adults for its natural sweetness from apples, creaminess of coconut, and comforting touch of cinnamon, making healthy eating delicious and simple.
Ingredients
2 unidades médias Maçãs
2 unidades Ovos grandes
1/4 xícara (60 ml) Óleo de coco derretido
1/2 xícara (120 ml) Leite vegetal
1 e 1/2 xícaras (180g) Farinha de aveia
1/4 xícara (20g) Coco ralado sem açúcar
2 a 3 colheres de sopa Xilitol ou Eritritol (opcional)
1 colher de chá Canela em pó
1 colher de sopa Fermento em pó
1 colher de chá Essência de baunilha
1 pitada Sal
Instructions
- Prepare as maçãs: Lave bem as maçãs, retire as cascas e o miolo. Em seguida, rale-as em um ralador grosso ou pique em cubinhos bem pequenos. Reserve
- Pré-aqueça o forno: Ligue o forno a 180°C (temperatura média) e unte forminhas de muffin ou forre-as com forminhas de papel
- Misture os líquidos: Em uma tigela grande, bata os ovos com um garfo. Adicione o óleo de coco derretido, o leite vegetal e a essência de baunilha. Misture bem até incorporar
- Adicione os secos (exceto fermento): Incorpore a farinha de aveia, o coco ralado sem açúcar, o xilitol (se estiver usando), a canela em pó e a pitada de sal à mistura líquida. Mexa delicadamente até a massa ficar homogênea. Não misture em excesso
- Incorpore as maçãs e o fermento: Adicione as maçãs raladas ou picadas à massa. Por último, junte o fermento em pó e misture apenas o suficiente para incorporá-lo
- Distribua nas forminhas: Despeje a massa nas forminhas de muffin preparadas, preenchendo cerca de 2/3 de cada uma
- Asse: Leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, ou até que os bolinhos de maçã e coco fiquem dourados e um palito inserido no centro saia limpo
- Esfrie e sirva: Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente
Notes
Substituições: Se não tiver farinha de aveia, use farinha de trigo integral ou uma mistura sem glúten. Para os ovos, um substituto vegano como o 'ovo de linhaça' (1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água, deixe descansar por 5 minutos) funciona muito bem.
Variações: Experimente diferentes tipos de maçã. Para uma versão sem coco, omita o coco ralado ou substitua por aveia em flocos finos. Adicione nozes picadas, passas ou cranberries para um toque extra. Para mais proteína, inclua uma colher de whey protein sem sabor. Raspas de limão siciliano combinam perfeitamente para um toque cítrico.
Não misture a massa em excesso para garantir bolinhos fofos.
Use maçãs firmes e suculentas (Gala, Fuji ou Granny Smith são excelentes escolhas) para o melhor sabor e textura.
Para uma crostinha crocante, polvilhe um pouco de canela com xilitol misturados por cima antes de assar.
Fique de olho no tempo de forno e faça o teste do palito para não ressecar.
Para forminhas de papel, use duas camadas para que os bolinhos mantenham melhor sua forma.
Armazenamento: Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por até 5 dias.
Congelamento: Congele os bolinhos em uma única camada em uma assadeira até ficarem firmes (1-2 horas), depois transfira para um saco de congelamento hermético por até 3 meses.
Reaquecimento: Descongele em temperatura ambiente ou aqueça no forno pré-aquecido a 150°C por 5-10 minutos. No micro-ondas, aqueça rapidamente, cuidando para não ressecar.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 25 to 30 mins
- Category: Snack
- Method: Baking
- Cuisine: Brazilian