Description
Preparar o bolinho de mandioca recheado para a minha família é um ritual, uma celebração de sabores autênticos do Brasil.
Ingredients
1 kg mandioca cozida e amassada
2 colheres de sopa manteiga
1/2 xícara farinha de trigo (ou farinha de arroz para opção sem glúten)
1 ovo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
300g carne moída
1/2 cebola picada
2 dentes alho amassados
1 tomate picado sem sementes
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Azeitonas picadas a gosto (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para refogar
Instructions
- Prepare a Mandioca: Cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Escorra a água e, ainda quente, amasse-a bem com um garfo ou espremedor de batatas até obter um purê liso
- Faça a Massa do Bolinho: Em uma tigela grande, misture a mandioca amassada com a manteiga, o ovo, a farinha de trigo (ou de arroz), sal e pimenta-do-reino. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogênea e maleável. Se a massa estiver muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha. Reserve
- Prepare o Recheio: Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo sempre, até que ela esteja bem soltinha e dourada. Escorra o excesso de gordura. Junte o tomate, as azeitonas (se usar), sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais alguns minutos. Finalize com salsinha e cebolinha picadas. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar, isso é crucial para que o seu bolinho de mandioca recheado não desfaça
- Monte os Bolinhos: Com as mãos levemente untadas com óleo, pegue uma porção da massa de mandioca, faça uma bolinha e abra na palma da mão, formando um disco. Coloque uma colher de chá do recheio no centro. Com cuidado, feche a massa, modelando um bolinho de mandioca recheado no formato desejado (croquete, bolinha ou meia-lua). Certifique-se de que o recheio esteja bem vedado
- Frite os Bolinhos: Em uma panela funda, aqueça bastante óleo em fogo médio-alto. O óleo deve estar quente o suficiente para fritar, mas não fumegando. Frite os bolinhos de mandioca recheados em pequenas levas para não superlotar a panela e baixar a temperatura do óleo. Frite até dourarem por todos os lados
- Escorra e Sirva: Retire os bolinhos de mandioca recheados com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva seu bolinho de mandioca recheado imediatamente, ainda quentinho e crocante
Notes
A qualidade da mandioca faz toda a diferença. Escolha mandiocas frescas, sem manchas escuras, e cozinhe-as até ficarem bem macias para um purê liso e sem grumos.
Sempre deixe o recheio esfriar completamente antes de montar o bolinho. Recheio quente pode amolecer a massa e dificultar a modelagem, além de rachar durante a fritura.
A temperatura do óleo é crucial: ele precisa estar quente o suficiente para dourar rapidamente o bolinho, mas não tão quente a ponto de queimar por fora e deixar o interior cru. Frite em levas pequenas.
Para armazenar os bolinhos fritos, espere que esfriem completamente. Guarde-os em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Para congelar, o ideal é congelá-los antes de fritar. Depois de modelados, coloque os bolinhos em uma assadeira, sem que se toquem, e leve ao freezer. Assim que estiverem firmes, transfira para sacos próprios para congelamento. Eles duram até 3 meses no freezer. Fritar congelado.
Para reaquecer os bolinhos já fritos, a melhor opção é usar a air fryer (cerca de 5-7 minutos a 180°C) ou o forno (pré-aquecido a 180°C, por uns 10-15 minutos), até ficarem crocantes novamente. Evite o micro-ondas.
Para uma opção sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz na massa.
Para uma opção mais leve, asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 180°C até dourarem, ou use a air fryer.
- Prep Time: 60 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Petisco
- Method: Fritura
- Cuisine: Brasileira