Description
Este Cheesecake de chocolate amargo com framboesa equilibra perfeitamente o sabor robusto e profundo do chocolate amargo com o brilho e a acidez das framboesas frescas, criando uma sinfonia de sabores que agrada a todos. A textura é divina: uma base crocante, um recheio cremoso e sedoso, e o toque delicado da fruta por cima. É ideal para qualquer ocasião especial, delicioso e visualmente impressionante, mas surpreendentemente descomplicado de fazer.
Ingredients
200g Biscoito maisena triturado
100g Manteiga sem sal derretida
600g Cream cheese em temperatura ambiente
200g Açúcar refinado
3 unidades Ovos grandes
100ml Creme de leite fresco
1 colher de chá Essência de baunilha
200g Chocolate amargo picado (70% cacau ou mais)
250g Framboesas frescas
50g Açúcar
1 colher de sopa Suco de limão
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Triture os biscoitos até virarem uma farofa fina. Misture a farofa com a manteiga derretida e pressione firmemente no fundo de uma forma de aro removível (22-24cm) untada. Leve ao forno por 10 minutos ou até dourar levemente. Retire e reserve
- Derreta o chocolate amargo picado em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre para não queimar. Deixe amornar
- Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Incorpore o creme de leite fresco e a essência de baunilha. Por último, adicione o chocolate amargo derretido, misturando delicadamente até incorporar
- Despeje o recheio sobre a base de biscoito já fria. Asse em forno pré-aquecido a 160°C por 50-60 minutos, ou até as bordas estarem firmes e o centro ainda ligeiramente macio. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno com a porta entreaberta por uma hora. Depois, retire e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou preferencialmente, de um dia para o outro
- Em uma panela pequena, misture as framboesas (frescas ou congeladas), o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até as framboesas soltarem seus sucos e a mistura engrossar ligeiramente, formando uma calda. Amasse algumas framboesas com um garfo se preferir uma textura mais rústica. Deixe esfriar completamente
- Na hora de servir, espalhe a cobertura de framboesa fria sobre o cheesecake já refrigerado. Desenforme com cuidado e decore com algumas framboesas frescas, se desejar. Saboreie cada pedaço!
Notes
Certifique-se de que o cream cheese e os ovos estejam em temperatura ambiente para uma mistura homogênea e evitar grumos.
Não bata demais a mistura do cream cheese depois de adicionar os ovos para evitar rachaduras no topo.
Para evitar rachaduras, você pode assar em banho-maria: coloque a forma de aro removível (bem vedada com papel alumínio na base) dentro de uma assadeira maior com água quente, atingindo cerca de metade da altura da forma do cheesecake.
Deixe o cheesecake esfriar lentamente no forno desligado e com a porta entreaberta para prevenir choques térmicos que também podem causar rachaduras.
Pode usar framboesas congeladas para a cobertura, apenas ajuste o tempo de cozimento para que a calda engrosse.
No lugar do chocolate amargo, um chocolate meio amargo de boa qualidade também funciona para um sabor menos intenso.
Para a base, biscoitos de chocolate, como Oreo sem o recheio, triturados, dão um toque diferente e igualmente delicioso.
Para variar, adicione raspas de laranja ao recheio ou experimente uma calda de frutas vermelhas mistas em vez de apenas framboesa.
O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, coberto com filme plástico ou em um recipiente hermético, por até 5 dias.
Pode ser servido em temperatura ambiente, retirando-o da geladeira cerca de 30 minutos antes para realçar os sabores e a cremosidade.
O cheesecake pode ser congelado por até 1 mês (sem a cobertura de framboesa). Embrulhe bem em filme plástico e depois em papel alumínio. Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior. Adicione a cobertura de framboesa fresca antes de servir.
Você pode usar cream cheese light, mas saiba que a textura pode ficar um pouco menos cremosa e rica.
Para uma versão sem glúten, basta usar biscoitos sem glúten na base, o restante da receita não contém glúten.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 85 mins
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: International