Description
Esta receita de Colomba Pascoal de Longa Fermentação caseira, criada por Emilia, promete transformar sua Páscoa com um aroma acolhedor e festivo. A longa fermentação desenvolve sabores complexos e uma textura incrivelmente macia, úmida e aerada. É um projeto de carinho que culmina em um pão de Páscoa espetacular, feito com ingredientes frescos e de qualidade, perfeito para compartilhar e dizer 'eu te amo' à família.
Ingredients
500g Farinha de trigo tipo 1
50ml Água mineral
2g Fermento biológico seco
130g Açúcar refinado
5 unidades Gemas de ovo
120g Manteiga sem sal
50ml Leite integral
3g Sal
1 unidade Raspas de limão siciliano
1 unidade Ovo inteiro
1 colher de chá Extrato de baunilha
1/2 colher de chá Essência de amêndoas
150g Frutas cristalizadas variadas
50g Uvas passas brancas
1 unidade Raspas de laranja
1 unidade Clara de ovo
100g Açúcar de confeiteiro
30g Farinha de amêndoas
As needed Amêndoas laminadas ou em lascas
As needed Açúcar cristal perolado
Instructions
- Prepare o Pré-fermento (Biga): Numa tigela, misture a farinha, a água e o fermento. Forme uma bola de massa irregular. Cubra com plástico filme e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12 a 18 horas, ou até dobrar de volume e apresentar bolhas. Este é o segredo para a maciez da Colomba Pascoal de Longa Fermentação
- Primeira Massa: No dia seguinte, na tigela da batedeira (com gancho), junte o pré-fermento, a farinha, o açúcar, as gemas, o leite, o sal e as raspas de limão. Comece a bater em velocidade baixa por cerca de 5 minutos, até incorporar. Adicione a manteiga amolecida em cubos, um por um, batendo até a massa ficar lisa e elástica, cerca de 10-15 minutos. Cubra e deixe descansar por 2 horas em local quente
- Segunda Massa: Adicione à primeira massa a farinha, o açúcar, as gemas, o ovo inteiro, o extrato de baunilha e a essência de amêndoas. Bata novamente em velocidade baixa, adicionando a manteiga aos poucos, até a massa ficar novamente lisa, elástica e descolar das laterais da tigela (cerca de 15-20 minutos). A massa da Colomba Pascoal de Longa Fermentação será pegajosa, mas não adicione mais farinha
- Adicione os Inclusions: Incorpore delicadamente as frutas cristalizadas, uvas passas e raspas de laranja à massa, amassando brevemente à mão na bancada ligeiramente enfarinhada
- Primeira Fermentação: Coloque a massa de volta na tigela untada, cubra e deixe fermentar em local quente por 3-4 horas, ou até dobrar de volume. A longa fermentação é crucial para o sabor final desta Colomba Pascoal de Longa Fermentação
- Modelagem: Transfira a massa para a bancada e divida-a em duas partes iguais, se usar formas de colomba de 500g, ou uma única se for de 1kg. Modele cada parte em um formato de "asa" ou "pombo". Coloque a massa na forma específica de colomba, untada e enfarinhada (ou use formas de papel descartáveis)
- Segunda Fermentação (Final): Cubra as formas com plástico filme e deixe fermentar novamente em local quente por 2-3 horas, ou até a massa chegar quase na borda da forma. Este crescimento final é vital para uma Colomba Pascoal de Longa Fermentação bem fofa
- Prepare a Cobertura: Enquanto a massa fermenta pela última vez, misture a clara de ovo com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas até obter um glacê homogêneo
- Assar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Com cuidado, espalhe o glacê sobre a superfície da colomba fermentada. Decore com amêndoas laminadas e açúcar cristal perolado
- Asse: Leve ao forno pré-aquecido por 35-45 minutos para uma colomba de 1kg, ou 25-35 minutos para as de 500g, ou até dourar e um palito inserido no centro sair limpo. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio
- Resfrie: Retire do forno e, se possível, espete palitos de churrasco na base da colomba e pendure-a de ponta-cabeça (entre duas cadeiras, por exemplo) por pelo menos 1 hora. Isso evita que o miolo afunde. Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir sua maravilhosa Colomba Pascoal de Longa Fermentação
Notes
A beleza da culinária caseira é a flexibilidade. Se não gostar de frutas cristalizadas, substitua-as por chocolate picado (gotas ou pedaços) ou uma mistura de frutas secas como damascos, cranberries e tâmaras picadas. As raspas de cítricos podem ser apenas de laranja, ou apenas de limão. Para um toque extra de aroma, adicione um pouco de cardamomo moído ou canela à massa. As amêndoas na cobertura são clássicas, mas nozes ou castanhas picadas também ficam ótimas.
Use ingredientes em temperatura ambiente, especialmente ovos, leite e manteiga. Isso facilita a emulsificação da massa e a ativação do fermento.
A longa fermentação é o coração desta receita. Não apresse o processo. Cada etapa de descanso e crescimento é fundamental para o sabor e a textura.
A massa será pegajosa. Resista à tentação de adicionar muita farinha extra, pois isso deixará a colomba seca. Siga batendo até ela desenvolver glúten e ficar elástica. Se precisar, unte levemente as mãos para manusear.
Teste do Glúten (Ponto de Véu): Pegue um pedaço pequeno da massa e tente esticá-lo suavemente com os dedos até formar uma película fina e translúcida, sem rasgar. Isso indica que o glúten está bem desenvolvido.
Para ajudar a massa a crescer, encontre um local quente na sua casa. Pode ser dentro do forno desligado com a luz acesa, ou perto de uma janela ensolarada (mas sem corrente de ar).
Nos primeiros 20-25 minutos de cozimento, evite abrir o forno, pois a mudança brusca de temperatura pode fazer sua Colomba Pascoal de Longa Fermentação murchar.
Teste do Palito: Use um palito de churrasco para verificar o cozimento. Se sair limpo, está pronto.
Armazenamento em temperatura ambiente: Bem embalada em plástico filme ou em um saco plástico hermético, ela se mantém fresca por até 5 dias.
Armazenamento congelado: Congele fatias individuais ou a colomba inteira. Embale bem em plástico filme e depois em papel alumínio, ou em sacos de congelamento. Dura até 3 meses.
Reaquecimento: Retire do congelador e deixe descongelar em temperatura ambiente. Aqueça fatias rapidamente no micro-ondas por alguns segundos, ou no forno a 150°C por 5-10 minutos, até ficar levemente morna e macia novamente.
- Prep Time: 1 hour 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert Bread
- Method: Baking
- Cuisine: Italian