Description
A costela com gengibre Ana Maria Braga é uma receita aconchegante que combina a suculência da costela bovina com o frescor vibrante e levemente picante do gengibre.
Ingredients
1.5 kg Costela bovina em pedaços
4 colheres de sopa Gengibre fresco ralado
2 medium units Cebola picada
4 dentes Alho picado
3 medium units Tomates maduros picados
1 unit Pimentão verde picado
1 unit Limão (suco)
3 colheres de sopa Azeite de oliva
to taste Sal
to taste Pimenta-do-reino
1 colher de chá Páprica doce
2 leaves Louro
500 ml (or as needed) Água quente
to taste Salsinha picada (para finalizar)
Instructions
- Tempere a Costela: Primeiramente, lave bem a costela e seque com papel toalha. Em um recipiente grande, tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, páprica doce e o suco de limão. Massageie bem para que os temperos penetrem. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira
- Doure a Carne: Em uma panela de pressão grande (ou panela comum, se preferir), aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de costela por todos os lados até ficarem bem selados e com uma crostinha bonita. Retire a carne e reserve
- Refogue os Aromáticos: Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite, se necessário. Refogue a cebola picada até ficar translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e o pimentão, refogando por mais alguns minutos até perfumar
- Adicione o Gengibre e Tomate: Agora, acrescente o gengibre ralado e os tomates picados. Mexa bem e cozinhe por uns 5 minutos, amassando os tomates com a colher para formar um molho
- Junte Tudo e Cozinhe: Retorne a costela dourada para a panela. Adicione as folhas de louro e a água quente, o suficiente para cobrir a carne. Se estiver usando panela de pressão, tampe e cozinhe por cerca de 45 a 50 minutos após pegar pressão. Se for panela comum, cozinhe em fogo baixo com a tampa semiaberta por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até a carne ficar desmanchando
- Verifique e Ajuste: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo (e espere a pressão sair naturalmente da panela de pressão). Verifique se a carne está bem macia. Se o molho estiver muito ralo, cozinhe por mais alguns minutos sem tampa para reduzir. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário
- Finalize: Por fim, retire as folhas de louro e salpique salsinha fresca picada antes de servir. Sua costela com gengibre Ana Maria Braga está pronta para ser saboreada!
Notes
Não Apresse o Dourado: O processo de selar a carne é fundamental para desenvolver uma camada de sabor extra (reação de Maillard) que faz toda a diferença no resultado final.
Corte da Carne: Peça ao seu açougueiro para cortar a costela em pedaços médios, de aproximadamente 5-7 cm, para facilitar o manuseio e garantir um cozimento mais uniforme.
Qualidade do Gengibre: Use sempre gengibre fresco e de boa qualidade, pois é a estrela dessa receita. Evite gengibre que pareça murcho ou ressecado.
Paciência no Cozimento: A costela precisa de tempo para ficar desmanchando. Se for usar panela comum, cozinhe em fogo baixo para que a carne amacie lentamente e absorva todos os sabores.
Deglacear a Panela: Após dourar a carne, adicione um pouco de água ou caldo e raspe o fundo da panela para soltar os ‘fundinhos’ caramelizados, agregando profundidade de sabor ao molho.
Armazenamento: Guarde sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias.
Reaquecimento: Reaqueça em uma panela em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo para que o molho não resseque. Outra opção é usar o micro-ondas, aquecendo em potência média e em intervalos.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Brazilian