Description
É uma receita que alimenta o corpo e o espírito, perfeita para reunir a família ao redor da mesa. Se você busca um prato com história, sabor e muito amor, o Cuscuz Paulista é a escolha certa. Prepare-se para uma experiência culinária inesquecível com esta maravilha da culinária brasileira!
Ingredients
2 colheres de sopa Óleo vegetal
1 unidade média Cebola picada
3 dentes Alho picado
2 unidades médias Tomate picado
1 xícara Molho de tomate
2 xícaras Água fervente
2 latas Sardinha em lata (com óleo)
1 lata Milho verde em conserva
1 xícara Ervilha fresca ou congelada
1/2 xícara Azeitona preta fatiada
2 unidades Ovo cozido picado
1/2 xícara Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
3 xícaras Farinha de milho flocada (pré-cozida)
A gosto Sal e pimenta-do-reino
A gosto Rodelas de tomate, ovos cozidos e azeitonas para decorar
Instructions
- Prepare a forma: Unte uma forma de furo central (aproximadamente 20-22 cm) com um pouco de óleo. Decore o fundo e as laterais com rodelas de tomate, fatias de ovos cozidos e azeitonas, criando a base para seu Cuscuz. Reserve
- Refogue a base: Em uma panela grande, aqueça o óleo. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto, liberando seus aromas para o futuro Cuscuz
- Adicione os vegetais e molho: Junte o tomate picado e cozinhe até começar a desmanchar. Adicione o molho de tomate, as 2 xícaras de água fervente e o óleo de uma lata de sardinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver por alguns minutos
- Incorpore os recheios: Adicione as sardinhas amassadas (da lata sem óleo e da com óleo), o milho, a ervilha, as azeitonas fatiadas, os ovos cozidos picados e o cheiro-verde. Misture bem para combinar todos esses sabores no seu Cuscuz Paulista
- Adicione a farinha de milho: Lentamente, incorpore a farinha de milho flocada, mexendo constantemente para evitar grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até a massa começar a desgrudar do fundo da panela, cerca de 3 a 5 minutos. A massa do Cuscuz deve ficar úmida, mas consistente
- Monte o Cuscuz Paulista: Despeje a massa cuidadosamente na forma decorada, pressionando levemente com uma colher para que fique bem compactada e preencha todos os espaços, moldando o Cuscuz Paulista
- Cozinhe no vapor: Se sua forma não tiver um aro para cozinhar no vapor, você pode cobrir a forma com papel alumínio e cozinhar em banho-maria ou em uma cuscuzeira maior por cerca de 15 a 20 minutos, para que o Cuscuz Paulista absorva mais sabor e fique mais firme
- Desenforme e sirva: Deixe o Cuscuz Paulista amornar um pouco antes de desenformar. Passe uma faca nas laterais para soltar e, com um prato por cima, vire a forma com um movimento rápido e firme. Sirva o Cuscuz Paulista morno ou em temperatura ambiente
Notes
Para garantir que seu Cuscuz seja um sucesso estrondoso, Emilia tem algumas dicas de ouro. Primeiramente, não tenha medo de temperar bem o refogado; é a base de todo o sabor do Cuscuz Paulista. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
O Cuscuz Paulista é delicioso fresco, mas também guarda bem. Guarde o Cuscuz Paulista restante em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, corte fatias e aqueça no micro-ondas por alguns minutos ou no forno convencional coberto com papel alumínio para não ressecar. Se preferir, pode aquecer em banho-maria. Evite reaquecer o Cuscuz Paulista várias vezes para preservar a textura e o sabor.
- Prep Time: 25 mins
- Cook Time: 35 mins
- Category: Main Dish
- Method: Stovetop, Steaming
- Cuisine: Brazilian