Description
O Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca é um clássico da culinária brasileira, unindo a riqueza da carne seca com a suavidade da mandioca. É uma refeição completa, perfeita para alimentar toda a família, com a carne seca refogada e temperos frescos, coberta por um purê aveludado e queijo derretido no topo para uma crocância deliciosa. É puro conforto, ideal para dias frios, encontros com amigos ou celebrações.
Ingredients
500g Carne seca
2 tbsp Azeite de oliva
1 medium unit Cebola picada
3 cloves Alho picado
1 medium unit Tomate picado
0.5 unit Pimentão verde picado
0.25 cup Cheiro-verde picado
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 tsp Colorau
1 kg Mandioca
0.5 cup Leite
2 tbsp Manteiga
Sal a gosto
200g Queijo muçarela ralado
50g Queijo parmesão ralado
4 tbsp Requeijão cremoso
Instructions
- Comece lavando a carne seca em água corrente. Corte em pedaços grandes e coloque de molho em água fria por pelo menos 12 horas na geladeira, trocando a água a cada 3-4 horas. Após dessalgar, descarte a água. Leve a carne para cozinhar na panela de pressão com água limpa por cerca de 40-50 minutos após pegar pressão, ou até ficar bem macia. Escorra, espere esfriar e desfie a carne. Reserve
- Descasque a mandioca e corte em pedaços médios. Cozinhe em água e sal até ficar muito macia. Escorra a água e, com a mandioca ainda quente, amasse bem com um garfo ou espremedor de batatas. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a mandioca amassada e o leite, misturando bem até obter um purê liso e cremoso. Acerte o sal
- Em uma panela grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais um minuto. Acrescente o tomate, o pimentão e o colorau. Refogue bem até os legumes murcharem. Adicione a carne seca desfiada, misture e cozinhe por alguns minutos para pegar gosto. Tempere com pimenta-do-reino e finalize com o cheiro-verde. Prove e ajuste o sal, se necessário
- Preaqueça o forno a 180°C. Em um refratário, espalhe uma camada fina do purê de mandioca no fundo. Por cima, distribua toda a carne seca refogada uniformemente. Se for usar, adicione colheradas de requeijão cremoso sobre a carne. Cubra generosamente com o restante do purê de mandioca, espalhando bem. Finalize com a muçarela e o parmesão ralados
- Leve o refratário ao forno preaquecido por cerca de 20-30 minutos, ou até o escondidinho estar borbulhante e o queijo dourado e gratinado. Retire do forno e sirva imediatamente
Notes
O dessalgue é o segredo da carne seca. Seja paciente e troque a água várias vezes. Um truque é ferver a carne por 10 minutos, descartar a água, e depois cozinhar na pressão. Isso ajuda a remover o sal residual e acelera o processo.
Para um purê perfeito, cozinhe a mandioca até ficar desmanchando. Amasse-a ainda quente, evitando pedaços. Use leite morno e manteiga para uma textura supercremosa. Não tenha medo de adicionar um pouco mais de leite se achar que precisa.
Ao refogar a carne seca, deixe os temperos dourarem bem antes de adicionar a carne. Isso libera mais sabor. Se quiser, adicione um toque de pimenta calabresa para um leve picante.
Para uma camada de queijo gratinada e linda, misture muçarela com um pouco de parmesão ralado na hora. O parmesão ajuda a formar uma casquinha crocante irresistível.
Lembre-se, a comida caseira nem sempre é perfeita na aparência, mas o sabor e o amor que você coloca nela são o que realmente importam.
- Prep Time: 60 mins
- Cook Time: 30 mins
- Category: Dinner
- Method: Baking
- Cuisine: Brazilian