Description
Prepare-se para se apaixonar por essa iguaria que conquista a todos! Esta Esfiha de Carne caseira é uma receita que traz conforto e sabor, e o melhor de tudo: é muito mais fácil de fazer do que parece. Uma versão simples, nutritiva e cheia de carinho, perfeita para alimentar corpo e alma. Sirva como lanche, entrada ou até mesmo prato principal. A massa fica macia e o recheio de carne, bem temperado, exala um aroma irresistível. É um prato que agrada a todos os paladares.
Ingredients
500g Farinha de trigo
250ml Água morna
10g Fermento biológico seco
1 colher de sopa Açúcar
1 colher de chá Sal
3 colheres de sopa Óleo vegetal
500g Carne moída (patinho ou acém)
1 unidade média Cebola picada finamente
1 unidade média Tomate picado (sem sementes)
3 colheres de sopa Suco de limão
2 colheres de sopa Hortelã fresca picada
1 colher de chá Pimenta síria (opcional)
A gosto Sal
A gosto Pimenta-do-reino
Instructions
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 5 minutos, até espumar
- Adicione o sal e o óleo à mistura. Mexa bem
- Aos poucos, incorpore a farinha de trigo, misturando com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude mais nas mãos
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar elástica e lisa
- Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em um local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume
- Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola, o tomate, o suco de limão, a hortelã, a pimenta síria (se usar), o sal e a pimenta-do-reino
- Misture muito bem com as mãos, amassando a carne para que os temperos se incorporem. Não cozinhe a carne, ela vai ao forno crua
- Reserve o recheio
- Após a massa ter crescido, sove-a novamente por alguns segundos para liberar o ar
- Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 40g cada
- Em uma superfície enfarinhada, abra cada bolinha com um rolo, formando discos finos. Se for fazer esfiha de carne aberta, não precisa ser um círculo perfeito
- Coloque uma colher de sopa cheia do recheio no centro de cada disco
- Para esfihas de carne abertas, dobre as bordas para cima, formando um triângulo, deixando o centro com o recheio aparente. Para esfihas de carne fechadas, feche a massa formando um triângulo ou trouxinha
- Disponha as esfihas em uma assadeira untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga)
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até as bordas dourarem e a carne estar cozida. O tempo exato pode variar
- Retire do forno e sirva imediatamente
Notes
Não sobrecarregue o recheio para que não vaze durante o cozimento.
É altamente recomendável espremer o excesso de líquido do recheio, especialmente o suco do tomate e do limão, para evitar que a massa fique encharcada e mole.
Para uma massa ainda mais fofa, utilize água morna para ativar bem o fermento. Sove a massa até ficar lisa e elástica.
Se o clima estiver frio, pré-aqueça o forno a uma temperatura mínima, desligue-o e coloque a massa para crescer lá dentro para acelerar o processo.
Antes de assar, você pode pincelar as bordas das esfihas com gema de ovo batida para um brilho dourado extra.
O tempo de forno varia, então fique de olho para que as esfihas dourem por igual sem ressecar.
**Substituições e Variações**: Para a massa, use farinha integral (textura muda) ou adicione iogurte natural para mais maciez. No recheio, substitua a carne moída por frango desfiado, carne de soja ou cogumelos picados (opção vegetariana). Adicione queijo muçarela ou catupiry para um toque cremoso, ou pimenta calabresa para um sabor mais picante. Experimente temperos como za’atar ou cominho.
**Armazenamento**: Após esfriarem completamente, guarde as esfihas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, disponha-as em uma assadeira e leve ao freezer até ficarem firmes, depois transfira para um saco ou recipiente próprio para freezer por até 3 meses.
**Reaquecimento**: Esfihas da geladeira: forno pré-aquecido a 180°C por 10-15 minutos. Esfihas congeladas: reaqueça diretamente no forno por mais tempo, ou descongele na geladeira durante a noite e aqueça no forno. Evite o micro-ondas para não deixar a massa borrachuda.
A massa pode ser preparada com antecedência. Após o primeiro crescimento, armazene na geladeira por até 24 horas. Retire um tempo antes de usar para que volte à temperatura ambiente e reative o fermento.
- Prep Time: 40 mins
- Cook Time: 18 mins
- Category: Snack
- Method: Baking
- Cuisine: Middle Eastern