Description
A comforting and traditional Brazilian Feijão Carioca recipe, shared by Emilia, a mother of three. This simple yet deeply flavorful dish is inspired by her grandmother's teachings, embodying love and nourishment for body and soul. Easy to follow, nutritious, and perfect for family meals, it's a timeless classic that brings warmth and a taste of home.
Ingredients
500g Feijão Carioca seco
1.5 a 2 litros Água
2 colheres de sopa Óleo vegetal ou azeite
4 dentes grandes Alho amassado
1 unidade Cebola média picada
A gosto Sal
2 folhas Louro (folhas)
A gosto Pimenta do reino moída na hora
A gosto Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
Instructions
- Demolhar o Feijão Carioca em uma tigela grande e cubra com bastante água. Deixe de molho por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Descarte a água do molho antes de cozinhar
- Transfira o Feijão Carioca demolhado e escorrido para uma panela de pressão. Adicione 1,5 a 2 litros de água fresca e as folhas de louro. Leve ao fogo alto e, assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que os grãos estejam macios. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente
- Enquanto o feijão cozinha, prepare o refogado. Em uma panela separada (ou na própria panela de pressão, após o feijão cozido), aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho amassado e refogue por mais 1-2 minutos, até ficar perfumado. Cuidado para não queimar o alho
- Agora, adicione o Feijão Carioca cozido (com o caldo) ao refogado. Misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe ferver por uns 10-15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, para que o caldo engrosse e os sabores se incorporem. Se desejar um caldo mais grosso, amasse alguns grãos com a colher na lateral da panela
- Finalmente, desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picado. Mexa e sirva imediatamente seu delicioso Feijão Carioca, idealmente com arroz branco fresquinho!
Notes
Sempre demolhe o Feijão Carioca por 8 a 12 horas para acelerar o cozimento, melhorar a digestão e reduzir gases. Sempre descarte a água do molho e use água fresca para cozinhar.
Adicione o sal apenas depois que o Feijão Carioca estiver cozido. Salgar os grãos muito cedo pode endurecê-los e prolongar o tempo de cozimento.
Para um caldo espesso e delicioso, retire cerca de uma concha de Feijão Carioca já cozido e amasse bem antes de retornar à panela. Isso libera o amido dos grãos.
Para um sabor defumado, adicione 100g de bacon picado ou linguiça calabresa em rodelas ao refogado inicial.
Para uma versão vegetariana/vegana, omita carnes e adicione legumes como cenoura em cubos ou abóbora para mais nutrientes e sabor.
Experimente adicionar um toque de cominho ou páprica defumada ao refogado para elevar o sabor.
O Feijão Carioca se mantém fresco na geladeira por até 3-4 dias em recipiente hermético. Congela muito bem por até 3 meses em porções individuais ou familiares.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 40 mins
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Brazilian