Tenha paciência com o tempo de crescimento do fermento para grissinis leves e aerados. Um ambiente quentinho para o descanso da massa, como um forno levemente aquecido e desligado, pode ajudar.

Ao sovar, a massa deve ficar lisa e elástica, mas não dura. Se estiver muito grudenta, adicione farinha uma colher de sopa por vez.

Ao modelar, trabalhe em uma superfície levemente untada com azeite em vez de farinha para uma textura mais bonita e para evitar que sequem.

Para grissinis super crocantes, asse até ficarem bem dourados e, se quiser, desligue o forno e deixe-os lá dentro por mais 5 a 10 minutos com a porta entreaberta enquanto esfria.

Guarde os grissinis completamente frios em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3-4 dias. Evite a geladeira para manter a crocância.

Para congelar, coloque os grissinis assados e frios em um saco para freezer, retirando o máximo de ar possível, e congele por até 1 mês.

Para reaquecer (frescos ou congelados), espalhe-os em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 a 7 minutos, ou até ficarem crocantes novamente.

A massa pode ser preparada com antecedência: após a primeira fermentação, cubra e refrigere por até 24 horas. Retire da geladeira cerca de 30 minutos antes de modelar para que volte à temperatura ambiente.