Description
Receita de iogurte grego caseiro, nutritivo e econômico, feito com ingredientes naturais para evitar aditivos e açúcares. Ideal para café da manhã, lanches, molhos e sobremesas, é fácil de fazer e promove a saúde intestinal.
Ingredients
1 litro Leite integral fresco
2 colheres de sopa Iogurte natural integral
2 colheres de sopa Leite em pó integral (opcional)
Instructions
- Aqueça o Leite: Despeje o leite numa panela e aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até fumegar ou atingir cerca de 82-85°C, antes de ferver completamente
- Resfrie o Leite: Retire o leite do fogo e deixe-o esfriar até uma temperatura entre 40-45°C. Mexa ocasionalmente para ajudar a dispersar o calor e evitar a formação de nata
- Prepare o Fermento: Numa tigela pequena, misture o iogurte natural (starter) com o leite em pó (se estiver usando) e um pouco do leite já resfriado, até obter uma pasta homogênea
- Inocule o Leite: Adicione a mistura do starter ao restante do leite resfriado. Mexa bem para garantir que as culturas se espalhem por todo o leite
- Fermente: Transfira a mistura para um pote de vidro limpo e esterilizado. Cubra e leve para um local morno e estável (40-45°C) por 6 a 10 horas. Quanto mais tempo fermentar, mais azedo e espesso o iogurte caseiro ficará
- Refrigere: Após a fermentação, leve o pote de iogurte para a geladeira por pelo menos 4 horas. Isso ajuda a solidificar o iogurte e interrompe a fermentação
- Coe para Iogurte Grego: Para transformar seu iogurte caseiro em iogurte grego, forre uma peneira com um pano de prato limpo (ou um filtro de café grande) e coloque sobre uma tigela funda. Despeje o iogurte na peneira e leve para a geladeira. Deixe coar por 2 a 4 horas (ou mais, dependendo da espessura desejada)
- Armazene: Transfira o seu cremoso iogurte grego caseiro para um recipiente hermético e guarde na geladeira
Notes
A higiene é fundamental; certifique-se de que todos os seus utensílios e potes estejam impecavelmente limpos e esterilizados.
A temperatura do leite é o ponto mais crítico; invista num bom termômetro culinário. Leite muito quente matará as culturas; muito frio, elas não se desenvolverão.
Mantenha a temperatura constante durante a fermentação para um resultado homogêneo.
Se o seu iogurte não estiver espessando, tente adicionar um pouco de leite em pó integral no início ou deixe-o fermentar por mais tempo.
Use sempre um bom iogurte natural como starter, com culturas vivas e ativas.
O iogurte grego caseiro tem uma excelente durabilidade na geladeira, mantendo-se fresco por aproximadamente 7 a 10 dias em potes herméticos.
Não reaqueça o iogurte grego caseiro no sentido tradicional, pois o calor excessivo mataria as culturas probióticas e alteraria sua textura. Se usar em pratos quentes, adicione-o no final do cozimento.
O soro do leite (whey) que escorre é rico em nutrientes e pode ser usado em vitaminas, pães, para cozinhar arroz, em sopas ou para regar plantas.
Iogurte estragado apresenta um cheiro forte e desagradável, mofo visível ou mudança drástica de cor. Em caso de dúvida, descarte-o.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 10 mins
- Category: Café da Manhã
- Method: Fermentação
- Cuisine: Grega