Description
Um abraço em forma de comida, que alimenta de verdade, sem complicações. A mandioca transforma-se em um creme aveludado e encorpado, que conforta instantaneamente. É nutritiva, prática, sem glúten e perfeita para dias frios ou quando precisamos de um carinho especial, tornando-se um clássico na sua casa.
Ingredients
1 kg Mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e picada
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 unidade Cebola média picada
3 dentes Alho amassados
200 g Carne seca dessalgada, cozida e desfiada (opcional, para um caldo de mandioca mais substancioso)
1 litro Caldo de legumes caseiro ou água
1/2 xícara Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
A gosto Sal
A gosto Pimenta-do-reino moída na hora
A gosto Folhas de louro (opcional)
Instructions
- Cozinhe a Mandioca: Em uma panela de pressão, coloque a mandioca picada e cubra com água. Adicione uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos após o início da pressão, ou até que a mandioca fique bem macia. Se preferir, cozinhe em panela comum por mais tempo
- Prepare a Carne Seca (se usar): Se estiver usando carne seca, cozinhe e desfie-a previamente. Reserve
- Refogue os Temperos: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho amassado e refogue por mais um minuto, até perfumar
- Adicione a Mandioca: Escorra a água da mandioca cozida e transfira a mandioca para o liquidificador (ou use um mixer de mão diretamente na panela). Adicione o caldo de legumes (ou água) aos poucos e bata até obter um creme liso e homogêneo. Se preferir um caldo de mandioca mais rústico, amasse com um garfo
- Junte tudo: Despeje o creme de mandioca na panela onde refogou os temperos. Se estiver usando carne seca desfiada, adicione-a agora. Misture bem
- Ajuste a Consistência e o Sabor: Se o caldo de mandioca estiver muito grosso, adicione mais caldo ou água quente até atingir a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser, coloque as folhas de louro. Deixe ferver em fogo baixo por uns 5 a 10 minutos para apurar os sabores
- Finalize: Retire as folhas de louro (se usou). Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picado. Mexa delicadamente. Sirva imediatamente, desfrutando da sua receita de caldo de mandioca
Notes
Sempre escolha mandiocas frescas, sem manchas escuras. Quanto mais macia a mandioca estiver após o cozimento, mais cremoso seu caldo de mandioca ficará.
Ao bater no liquidificador, faça-o em etapas para não sobrecarregar o aparelho e para garantir uma textura bem lisa.
Não hesite em usar um caldo de legumes caseiro; ele eleva o sabor a outro nível. Prove e ajuste o tempero várias vezes; o sal é crucial para realçar todos os sabores.
Se quiser um toque defumado, refogue um pouco de bacon antes da cebola.
Depois de esfriar completamente, transfira o caldo de mandioca para potes herméticos e leve à geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções individuais em potes próprios para freezer; ele dura até 3 meses.
Ao reaquecer, se o caldo estiver congelado, descongele na geladeira durante a noite ou diretamente no fogão em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo para ajustar a consistência, pois ele tende a engrossar. Mexa sempre para não grudar no fundo. No micro-ondas, aqueça em intervalos, mexendo a cada minuto.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 30 mins
- Category: Soup
- Method: Boiling, Sautéing, Blending
- Cuisine: Brazilian