Description
This authentic Brazilian cassava pudding (pudim de mandioca) recipe is a comforting classic that evokes childhood memories. It features a unique, creamy texture from grated cassava, combined with coconut milk and a rich caramel topping. Simple to prepare, this gluten-free dessert is perfect for family gatherings and special occasions, offering a taste of homemade affection.
Ingredients
500g Mandioca crua e ralada
1 xícara Açúcar
3 unidades Ovos grandes
1 garrafinha Leite de coco
1 xícara Leite integral
2 colheres de sopa Manteiga derretida
1/2 xícara Coco ralado
1 xícara Açúcar para a Calda de Caramelo
1/2 xícara Água para a Calda de Caramelo
Instructions
- Prepare a Calda de Caramelo: Em uma forma de pudim (com furo central) de 22-24 cm, adicione 1 xícara de açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até derreter e formar um caramelo dourado. Com cuidado, adicione 1/2 xícara de água quente e mexa até dissolver os torrões e a calda ficar homogênea. Espalhe a calda por toda a forma, cobrindo o fundo e as laterais. Reserve
- Prepare a Mandioca: Lave, descasque e rale a mandioca crua finamente. Você pode usar um ralador manual ou o processador de alimentos
- Bata os Ingredientes: No liquidificador, adicione os ovos, o leite integral, o leite de coco, o açúcar e a manteiga derretida. Bata bem por cerca de 2-3 minutos até a mistura ficar homogênea
- Adicione a Mandioca e o Coco: Transfira a mandioca ralada e o coco ralado para uma tigela grande. Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre eles. Mexa bem com uma espátula ou colher até incorporar todos os ingredientes. Não bata no liquidificador nesta etapa para não alterar a textura do pudim de mandioca
- Asse em Banho-Maria: Despeje a massa do pudim de mandioca na forma caramelizada. Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem. Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e preencha a assadeira com água quente até a metade da forma do pudim (banho-maria)
- Leve ao Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. O tempo pode variar conforme o forno
- Resfrie: Retire do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente, de um dia para o outro
- Desenforme: Com a faca, solte as laterais do pudim de mandioca da forma. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente para desenformar. A calda escorrerá lindamente sobre o seu pudim de mandioca
- Sirva: Sirva este delicioso pudim de mandioca gelado e desfrute de cada pedacinho!
Notes
For the best texture, grate the cassava as finely as possible. If the cassava has too much moisture, lightly squeeze it in a clean cloth before using.
Always use hot water for the bain-marie (banho-maria) to speed up cooking and prevent thermal shock, which can crack the pudding. Ensure the water doesn't evaporate completely during baking; add more hot water if needed.
Chilling time is crucial: refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the pudding to set firmly and the caramel to develop perfectly.
To easily unmold, you can briefly warm the bottom of the mold over a low flame for a few seconds before inverting it onto a serving plate.
Store leftover pudding in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days. Do not rewarm the pudding, as it may alter its texture and creaminess. Serve chilled.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 105 mins
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Brazilian