Description
Esta receita da Vó Jandira é um guisado de frango com legumes, um tesouro que passa de geração em geração, trazendo conforto e felicidade para a mesa. É uma daquelas que aquecem o coração e nos transportam de volta para a infância, para o sabor da casa da avó. É incrivelmente fácil de preparar, nutritiva, versátil e com o sabor inconfundível da Vó Jandira.
Ingredients
8 unidades Sobrecoxas de frango (sem pele e sem osso)
4 dentes Alho amassados
1 Cebola média picada
2 Tomates maduros picados
1 Pimentão verde picado
3 Batatas médias cortadas em cubos grandes
2 Cenouras médias cortadas em rodelas grossas
500 ml Caldo de galinha caseiro ou água
2 colheres de sopa Extrato de tomate
a gosto Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
2 colheres de sopa Azeite de oliva
a gosto Sal
a gosto Pimenta-do-reino
1 folha Louro
Instructions
- Tempere o Frango: Primeiro, seque bem as sobrecoxas de frango com papel toalha. Tempere-as generosamente com sal, pimenta-do-reino e metade do alho amassado. Deixe marinar por uns 15 minutos
- Doure o Frango: Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure o frango em porções até ficar bem bronzeado de todos os lados. Retire o frango da panela e reserve
- Refogue os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola picada e o restante do alho. Refogue até a cebola ficar translúcida e o alho perfumado, cerca de 3 a 5 minutos
- Adicione os Vegetais: Junte os tomates picados, o pimentão e o extrato de tomate. Cozinhe por uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar e os sabores se concentrarem
- Incorpore o Caldo e o Frango: Volte o frango dourado para a panela. Adicione as batatas, as cenouras e a folha de louro. Despeje o caldo de galinha (ou água), garantindo que cubra a maior parte dos ingredientes. Se for necessário, adicione um pouco mais de líquido
- Cozinhe em Fogo Baixo: Leve à fervura, então reduza o fogo para o mínimo. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que o frango esteja desmanchando e os legumes bem macios. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo
- Finalize e Sirva: Retire a folha de louro. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Salpique generosamente com cheiro-verde picado antes de servir
Notes
Não apresse o dourado do frango: Este passo cria uma camada de sabor fundamental para o guisado. Tenha paciência para que o frango fique bem dourado.
Corte os legumes de forma uniforme: Isso garante que cozinhem por igual e fiquem macios ao mesmo tempo.
Prove e ajuste o tempero: Sempre prove a comida antes de finalizar. O sal e a pimenta podem variar, e um ajuste no final faz toda a diferença.
Caldo caseiro faz diferença: Se possível, use caldo de galinha caseiro. Ele eleva o sabor a outro nível.
Descanso: Deixe o guisado descansar por uns 5 a 10 minutos antes de servir. Os sabores se assentam e ficam ainda mais intensos.
Panela de fundo grosso: Use uma panela de fundo grosso para evitar que a comida grude e queime. Isso é essencial para o cozimento lento e uniforme.
Armazenamento: Deixe o guisado esfriar completamente antes de transferir para um recipiente hermético. Guarde na geladeira por até 3-4 dias.
Congelamento: Esta receita congela muito bem. Transfira para recipientes próprios para freezer, deixando um pequeno espaço na parte superior para expansão. Congele por até 3 meses.
Reaquecimento: Reaqueça no fogão em fogo baixo a médio, ou no micro-ondas em intervalos de 1-2 minutos.
Substituições e variações são possíveis para frango (coxa, peito em cubos), legumes (vagens, abobrinha, quiabo, chuchu, mandioquinha, milho verde), temperos (páprica doce, açafrão, cominho, pimenta dedo-de-moça), e caldo (legumes ou água). Pode ser adaptado para vegetariano usando cogumelos Portobello ou grão de bico. Para uma textura cremosa, adicione creme de leite ou leite de coco no final.
- Prep Time: 25 mins
- Cook Time: 65 mins
- Category: Dinner
- Method: Stewing
- Cuisine: Brazilian