Description
Risoles de Queijo e Presunto are a beloved Brazilian snack, bringing warmth and nostalgic memories of homemade food. This recipe offers a perfect combination of simplicity and unforgettable flavor, featuring a soft, savory dough encasing a creamy and irresistible cheese and ham filling. Ideal for an afternoon snack, an appetizer for friends, or a party food, this versatile and easy-to-make treat promises an explosion of flavor in every bite.
Ingredients
2 xícaras Leite integral
2 colheres de sopa Manteiga sem sal
1/2 colher de chá Caldo de galinha em pó
1 colher de chá Sal
2 xícaras Farinha de trigo
200g Queijo muçarela ralado
150g Presunto ralado ou picado fino
1 colher de chá Orégano
2 unidades Ovos grandes
2 xícaras Farinha de rosca
o suficiente Óleo vegetal para fritar
Instructions
- **Preparo da Massa:** Em uma panela grande, junte o leite, a manteiga, o caldo de galinha (se usar) e o sal. Leve ao fogo médio e espere ferver
- Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela, formando uma bola
- Retire a massa do fogo e transfira para uma superfície limpa e untada ou para uma batedeira com gancho. Sove por alguns minutos até que a massa fique lisa e homogênea. Deixe esfriar um pouco, mas não completamente, para ser mais fácil de trabalhar
- **Preparo do Recheio:** Em uma tigela, misture bem o queijo muçarela ralado, o presunto ralado e o orégano (se usar). Reserve
- **Formatação e Empanamento:** Pegue pequenas porções da massa e abra na palma da mão ou com um rolo, formando um disco. Coloque uma colher de chá do recheio de queijo e presunto no centro de cada disco
- Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e feche bem as bordas, apertando com os dedos. Use um cortador de risoles ou a borda de um copo para dar o formato perfeito e selar, garantindo que o recheio não escape
- Em dois pratos separados, bata os ovos ligeiramente e coloque a farinha de rosca. Passe cada risole primeiro nos ovos e depois na farinha de rosca, cobrindo bem todos os lados
- **Fritura:** Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou frigideira em fogo médio-alto, idealmente a 170-180°C
- Frite os risoles em pequenas levas para não superlotar a panela e baixar a temperatura do óleo. Frite até que fiquem dourados e crocantes por igual
- Retire os risoles com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente e desfrute de cada mordida!
Notes
**Pro Tips:** A massa deve ser bem sovada até ficar lisa e elástica para evitar rachaduras. Frite em pequenas quantidades para manter a temperatura do óleo, que deve estar entre 170-180°C. Certifique-se de que o recheio esteja frio antes de montar os risoles e feche bem as bordas para evitar vazamentos durante a fritura.
**Substituições & Variações:** Use queijo prato, minas ou uma mistura de queijos. Troque o presunto por peito de peru, frango desfiado ou carne seca. Adicione milho, ervilha, azeitonas, palmito, pimenta-do-reino, noz-moscada ou cheiro-verde. Uma versão clássica é com frango desfiado e catupiry. Para preparo mais leve, asse em forno a 180°C (pincelando com azeite/gema) ou na Air Fryer a 180°C por 10-15 minutos.
**Armazenamento & Reaquecimento:** Risoles crus e empanados podem ser congelados por até 3 meses (primeiro em assadeira, depois em sacos). Risoles fritos duram até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer fritos (gelados), use forno (180°C por 10-15 min) ou Air Fryer (180°C por 5-8 min). Frite risoles congelados diretamente no óleo quente em fogo médio.
- Prep Time: 60 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Appetizer
- Method: Frying
- Cuisine: Brazilian