Description

Emília, mãe de três e apaixonada por comida que nutre e conforta, apresenta sua receita de tropeiro de grão de bico. Uma adaptação mais leve e nutritiva do clássico tropeiro brasileiro, com mais vegetais e proteína vegetal, perfeita para saciar a fome e aquecer o coração, sendo um favorito instantâneo. É um prato robusto, cheio de sabor e que abraça a alma, exatamente como a comida de casa deve ser.

Ingredients

2 cups Cooked Chickpeas
150 grams Bacon (cubed)
1 medium Onion (chopped)
3 cloves Garlic (minced)
1 large bunch Collard Greens (thinly sliced)
2 units Cooked Eggs (chopped, optional)
1 cup Toasted Cassava Flour
to taste Parsley and Chives (chopped)
2 tablespoons Olive Oil or Vegetable Oil
to taste Salt
to taste Black Pepper

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Instructions

Prepare o Grão de Bico: Se estiver usando grão de bico seco, deixe-o de molho por 8 horas e cozinhe-o na panela de pressão por cerca de 20 minutos após pegar pressão, ou até ficar macio. Se usar enlatado, escorra e lave bem
Refogue o Bacon: Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite. Adicione o bacon em cubos (ou seu substituto vegano) e frite até ficar crocante e dourado. Retire o bacon da panela com uma escumadeira e reserve. Deixe um pouco da gordura na panela para o próximo passo
Refogue os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais um minuto, até perfumar
Adicione a Couve: Junte a couve manteiga fatiada na panela e refogue rapidamente, apenas até murchar, mantendo sua cor vibrante. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto
Incorpore o Grão de Bico: Acrescente o grão de bico cozido à panela, misture bem com a couve e os temperos. Mexa por alguns minutos para que os sabores se incorporem. Este é o coração do nosso tropeiro de grão de bico!
Adicione a Farinha de Mandioca: Reduza o fogo e adicione a farinha de mandioca torrada, mexendo continuamente para misturar bem todos os ingredientes. A farinha vai absorver a umidade e dar a textura característica do tropeiro. Cozinhe por uns 3-5 minutos, mexendo sempre para não queimar e para que a farinha fique levemente torrada
Finalize: Desligue o fogo. Adicione o bacon crocante reservado e os ovos cozidos e picados (se estiver usando). Salpique com salsinha e cebolinha picadas. Mexa delicadamente para combinar
Sirva: Sirva este delicioso tropeiro de grão de bico quente e desfrute!

Notes

Grão de Bico Macio: Cozinhe o grão de bico até ficar bem macio, mas ainda com forma. Se usar enlatado, escorra e enxágue bem para remover o excesso de sódio.

Bacon Crocante: Frite o bacon em fogo médio-baixo para que ele solte toda a gordura e fique bem crocante. Retire-o antes de adicionar os outros ingredientes para que não amoleça.

Couve Vibrante: A couve deve ser refogada rapidamente, apenas até murchar, para manter sua cor vibrante e textura. Adicione-a por último, antes da farinha.

Farinha de Mandioca: Use farinha de mandioca torrada para um sabor e textura mais crocantes. Adicione-a aos poucos, mexendo sempre, para evitar que o tropeiro de grão de bico fique seco. Se sentir que está muito seco, adicione um fio de azeite ou uma colher de sopa de caldo de legumes.

Temperos: Prove e ajuste o sal e a pimenta. Uma pitada de pimenta calabresa pode dar um toque especial.

Ovos: Se preferir ovos mexidos aos cozidos, faça-os separadamente e adicione no final para que não se desfaçam completamente.

Armazenamento: Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias. Para congelar, certifique-se de que esteja completamente frio, transfira para sacos próprios para freezer ou recipientes herméticos, removendo o máximo de ar possível. Pode ser armazenado por até 1 mês.

Reaquecimento: Na panela, aqueça um pouco de azeite em fogo médio, adicione o tropeiro e mexa até aquecer. No micro-ondas, coloque em um prato, cubra e aqueça por 1-2 minutos, mexendo na metade do tempo. Adicione água ou caldo de legumes se parecer seco.

Prep Time: 20 mins
Cook Time: 15 mins
Category: Dinner
Method: Sautéing
Cuisine: Brazilian