Ah, quem não tem uma lembrança afetiva ligada a um prato da infância? Eu, Emilia, mãe de três e apaixonada por transformar ingredientes simples em puro carinho, tenho uma coleção delas. E, sem dúvida, no topo da lista está o sabor reconfortante de um bom pudim.
Mas não qualquer pudim! Falo daquele que me transporta direto para a cozinha da minha avó, um lugar onde o aroma de coco e a doçura da mandioca se misturavam em um balé perfeito. A receita de pudim de mandioca que trago hoje é exatamente essa: um abraço em forma de sobremesa, capaz de alimentar o corpo e a alma.
É um clássico brasileiro que, para mim, representa a essência da comida caseira: simplicidade, nutrição e muito, muito amor. Se você busca um doce autêntico, fácil de fazer e que encanta a todos, prepare-se para se apaixonar por esta receita de pudim de mandioca.
É a minha maneira de compartilhar um pedacinho da minha história e do meu coração com você e sua família. Vamos preparar o melhor pudim de mandioca que você já provou?
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receita de pudim de mandioca
- Total Time: 2 hours 15 mins
- Yield: 10 servings
- Diet: Gluten Free
Description
This authentic Brazilian cassava pudding (pudim de mandioca) recipe is a comforting classic that evokes childhood memories. It features a unique, creamy texture from grated cassava, combined with coconut milk and a rich caramel topping. Simple to prepare, this gluten-free dessert is perfect for family gatherings and special occasions, offering a taste of homemade affection.
Ingredients
500g Mandioca crua e ralada
1 xícara Açúcar
3 unidades Ovos grandes
1 garrafinha Leite de coco
1 xícara Leite integral
2 colheres de sopa Manteiga derretida
1/2 xícara Coco ralado
1 xícara Açúcar para a Calda de Caramelo
1/2 xícara Água para a Calda de Caramelo
Instructions
- Prepare a Calda de Caramelo: Em uma forma de pudim (com furo central) de 22-24 cm, adicione 1 xícara de açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até derreter e formar um caramelo dourado. Com cuidado, adicione 1/2 xícara de água quente e mexa até dissolver os torrões e a calda ficar homogênea. Espalhe a calda por toda a forma, cobrindo o fundo e as laterais. Reserve
- Prepare a Mandioca: Lave, descasque e rale a mandioca crua finamente. Você pode usar um ralador manual ou o processador de alimentos
- Bata os Ingredientes: No liquidificador, adicione os ovos, o leite integral, o leite de coco, o açúcar e a manteiga derretida. Bata bem por cerca de 2-3 minutos até a mistura ficar homogênea
- Adicione a Mandioca e o Coco: Transfira a mandioca ralada e o coco ralado para uma tigela grande. Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre eles. Mexa bem com uma espátula ou colher até incorporar todos os ingredientes. Não bata no liquidificador nesta etapa para não alterar a textura do pudim de mandioca
- Asse em Banho-Maria: Despeje a massa do pudim de mandioca na forma caramelizada. Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem. Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e preencha a assadeira com água quente até a metade da forma do pudim (banho-maria)
- Leve ao Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. O tempo pode variar conforme o forno
- Resfrie: Retire do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente, de um dia para o outro
- Desenforme: Com a faca, solte as laterais do pudim de mandioca da forma. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente para desenformar. A calda escorrerá lindamente sobre o seu pudim de mandioca
- Sirva: Sirva este delicioso pudim de mandioca gelado e desfrute de cada pedacinho!
Notes
For the best texture, grate the cassava as finely as possible. If the cassava has too much moisture, lightly squeeze it in a clean cloth before using.
Always use hot water for the bain-marie (banho-maria) to speed up cooking and prevent thermal shock, which can crack the pudding. Ensure the water doesn't evaporate completely during baking; add more hot water if needed.
Chilling time is crucial: refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the pudding to set firmly and the caramel to develop perfectly.
To easily unmold, you can briefly warm the bottom of the mold over a low flame for a few seconds before inverting it onto a serving plate.
Store leftover pudding in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days. Do not rewarm the pudding, as it may alter its texture and creaminess. Serve chilled.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 105 mins
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Brazilian
POR QUE VOCÊ VAI AMAR ESSA RECEITA DE PUDIM DE MANDIOCA
Você vai amar essa receita de pudim de mandioca por diversas razões! Primeiramente, a mandioca confere uma textura única e um sabor naturalmente adocicado que é simplesmente irresistível. É um pudim cremoso, sem furinhos, que desmancha na boca.
Além disso, é uma sobremesa tradicional brasileira, perfeita para resgatar memórias afetivas ou criar novas para sua família. Preparar este pudim de mandioca é mais simples do que parece, exigindo poucos ingredientes e um passo a passo descomplicado. Esqueça as receitas complicadas; esta receita de pudim de mandioca é para quem valoriza a praticidade sem abrir mão do sabor.
É também uma ótima opção para quem busca variar os doces tradicionais e experimentar algo com um toque mais regional. A combinação do coco com a mandioca transforma este pudim de mandioca em um verdadeiro banquete para o paladar, prometendo arrancar suspiros em qualquer ocasião. Enfim, é um pudim de mandioca que une o útil ao agradável: delicioso, fácil e cheio de história.
INGREDIENTES QUE VOCÊ VAI PRECISAR
Para criar essa maravilha da culinária brasileira, os ingredientes são simples e acessíveis. A qualidade de cada um faz toda a diferença no resultado final do seu pudim de mandioca. Separe tudo antes de começar, e sua receita de pudim de mandioca será um sucesso!
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Mandioca (aipim/macaxeira) crua e ralada | 500g |
| Açúcar | 1 xícara (200g) |
| Ovos grandes | 3 unidades |
| Leite de coco | 1 garrafinha (200ml) |
| Leite integral | 1 xícara (240ml) |
| Manteiga derretida | 2 colheres de sopa |
| Coco ralado (fresco ou seco) | 1/2 xícara (50g) |
| Para a Calda de Caramelo: | |
| Açúcar | 1 xícara (200g) |
| Água | 1/2 xícara (120ml) |
SUBSTITUIÇÕES E VARIAÇÕES
A beleza da culinária está em sua flexibilidade, e essa receita de pudim de mandioca permite algumas adaptações. Se você quer reduzir o açúcar, pode diminuir a quantidade na massa ou usar um adoçante culinário de sua preferência. Para um pudim de mandioca com sabor mais intenso de coco, substitua parte do leite integral por mais leite de coco.
Adicionar raspas de limão ou laranja à massa também traz um toque cítrico delicioso ao pudim de mandioca. Se preferir, pode acrescentar uma pitada de canela em pó para um aroma mais aconchegante. Para uma versão sem lactose, utilize leite vegetal (como leite de aveia ou arroz) e manteiga sem lactose.
O coco ralado fresco oferece uma textura e sabor superiores, mas o coco seco hidratado também funciona muito bem. Experimente com coco queimado por cima para um toque especial na sua receita de pudim de mandioca. Lembre-se, o importante é adaptar a receita ao seu gosto, mantendo sempre a essência do pudim de mandioca caseiro e nutritivo que tanto amamos.
Se você adora a versatilidade da mandioca em doces e busca explorar outras delícias que essa raiz pode oferecer, saiba que as possibilidades são imensas. Experimente transformar a mandioca em um quitute igualmente reconfortante e saboroso com a nossa Receita de Bolo de Mandioca, perfeita para o lanche da tarde.
PASSO A PASSO DAS INSTRUÇÕES
Preparar essa receita de pudim de mandioca é uma jornada simples e gratificante. Siga cada passo com carinho e você terá uma sobremesa incrível. Vamos lá!
Nota: Este vídeo tem fins demonstrativos e pode utilizar um método ligeiramente diferente.
- Prepare a Calda de Caramelo: Em uma forma de pudim (com furo central) de 22-24 cm, adicione 1 xícara de açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até derreter e formar um caramelo dourado. Com cuidado, adicione a 1/2 xícara de água quente e mexa até dissolver os torrões e a calda ficar homogênea. Espalhe a calda por toda a forma, cobrindo o fundo e as laterais. Reserve.
- Prepare a Mandioca: Lave, descasque e rale a mandioca crua finamente. Você pode usar um ralador manual ou o processador de alimentos.
- Bata os Ingredientes: No liquidificador, adicione os ovos, o leite integral, o leite de coco, o açúcar e a manteiga derretida. Bata bem por cerca de 2-3 minutos até a mistura ficar homogênea.
- Adicione a Mandioca e o Coco: Transfira a mandioca ralada e o coco ralado para uma tigela grande. Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre eles. Mexa bem com uma espátula ou colher até incorporar todos os ingredientes. Não bata no liquidificador nesta etapa para não alterar a textura do pudim de mandioca.
- Asse em Banho-Maria: Despeje a massa do pudim de mandioca na forma caramelizada. Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem. Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e preencha a assadeira com água quente até a metade da forma do pudim (banho-maria).
- Leve ao Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. O tempo pode variar conforme o forno.
- Resfrie: Retire do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente, de um dia para o outro.
- Desenforme: Com a faca, solte as laterais do pudim de mandioca da forma. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente para desenformar. A calda escorrerá lindamente sobre o seu pudim de mandioca.
- Sirva: Sirva este delicioso pudim de mandioca gelado e desfrute de cada pedacinho!
DICAS PROFISSIONAIS PARA O SUCESSO
Para garantir que seu pudim de mandioca fique impecável, aqui vão algumas dicas valiosas da mamãe Emilia. Primeiro, na hora de ralar a mandioca para a sua receita de pudim de mandioca, tente deixá-la o mais fina possível. Isso garante uma textura mais homogênea e cremosa.
Se a mandioca tiver muita umidade, esprema-a levemente em um pano de prato limpo antes de usar para evitar que o pudim fique aguado. Outra dica importante para este pudim de mandioca é sobre o banho-maria: sempre use água quente na assadeira para acelerar o processo e evitar choques térmicos que podem rachar seu pudim. Certifique-se de que a água não evapore completamente durante o cozimento; se necessário, adicione mais água quente.
O tempo de geladeira é crucial para que seu pudim de mandioca firme bem e a calda fique perfeita. Não tenha pressa para desenformar! Deixe-o gelar por, no mínimo, 4 horas.
Para desenformar sem problemas, você pode aquecer o fundo da forma rapidamente na chama do fogão por alguns segundos antes de virar. Isso ajuda a soltar a calda e o pudim de mandioca da forma. Com essas dicas, sua receita de pudim de mandioca será uma verdadeira obra-prima!
Assim como a mandioca exige atenção para um pudim perfeito, outros tubérculos também brilham em receitas que demandam técnica e carinho no preparo. Se você aprecia a cremosidade e o sabor marcante em pratos que vão ao forno, não deixe de conferir a nossa Receita de Batata gratinada com queijo.
DICAS DE ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO
Depois de preparar e saborear seu delicioso pudim de mandioca, é importante saber como armazená-lo corretamente para prolongar sua vida útil e manter o sabor. Guarde o pudim de mandioca em um recipiente hermético na geladeira. Ele se mantém fresco e delicioso por até 5 dias.
Para o melhor sabor e textura, o pudim de mandioca deve ser servido gelado. Não recomendo reaquecer o pudim de mandioca, pois isso pode alterar sua textura e fazê-lo perder a cremosidade característica. Se você quiser servir fatias menores ou para uma porção individual, corte o pudim de mandioca diretamente da geladeira.
Esta receita de pudim de mandioca é ideal para ser preparada com antecedência para festas ou reuniões, pois o sabor se aprofunda e a textura fica ainda mais agradável após algumas horas na geladeira. Congelar o pudim de mandioca não é o ideal, pois a mandioca pode mudar sua textura após descongelamento, tornando-o menos agradável. Mantenha-o refrigerado e desfrute do frescor e doçura desse incrível pudim de mandioca.
O QUE SERVIR COM ESTA RECEITA
O pudim de mandioca já é uma estrela por si só, mas alguns acompanhamentos podem elevá-lo ainda mais. Para mim, um cafezinho coado, fresco e forte, é o par perfeito para esta receita de pudim de mandioca. A leve amargura do café contrasta maravilhosamente com a doçura e a cremosidade do pudim de mandioca.
Se você quer algo mais refrescante, uma bola de sorvete de coco ou creme pode ser uma excelente adição, criando um contraste de temperaturas e sabores delicioso. Frutas frescas, como morangos fatiados, rodelas de banana ou até mesmo uma compota de abacaxi, adicionam um toque de acidez e frescor que complementam o pudim de mandioca maravilhosamente bem. Para um toque extra de indulgência, polvilhe um pouco mais de coco ralado tostado por cima ou um fio de mel.
Este pudim de mandioca também é ótimo para finalizar um almoço em família com um toque de doçura e tradição brasileira. Sirva seu pudim de mandioca com amor e veja os sorrisos se abrirem!
Enquanto o pudim de mandioca é um doce que remete à culinária brasileira tradicional, o Brasil oferece uma infinidade de outras delícias que combinam perfeitamente com um bom café ou um encontro com amigos. Para um lanche salgado que também explora a riqueza dos nossos ingredientes, experimente a Receita de Empadinha de Goma de Tapioca.
FAQS
Posso usar mandioca congelada para este pudim?
Sim, você pode usar mandioca congelada para a sua receita de pudim de mandioca. Certifique-se de descongelar a mandioca completamente e escorrer bem o excesso de água antes de ralar, para não comprometer a textura do seu pudim de mandioca.
O pudim de mandioca é sem glúten?
Sim, a mandioca é naturalmente sem glúten, o que torna esta receita de pudim de mandioca uma excelente opção para pessoas com sensibilidade ou intolerância ao glúten. Apenas verifique se os demais ingredientes não contêm glúten escondido, especialmente se usar coco ralado industrializado.
Qual a diferença entre pudim de mandioca e bolo de mandioca?
A principal diferença reside na textura. O pudim de mandioca, como esta receita de pudim de mandioca, é denso, cremoso e sem farinha, cozido em banho-maria. Já o bolo de mandioca geralmente leva farinha de trigo (ou outras farinhas) e é assado diretamente no forno, resultando em uma textura mais aerada e semelhante a um bolo tradicional.
Quanto tempo dura o pudim de mandioca na geladeira?
Se armazenado corretamente em um recipiente hermético, o pudim de mandioca pode durar na geladeira por até 5 dias, mantendo sua qualidade e sabor. É importante sempre servi-lo gelado para uma melhor experiência.
A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira no Brasil, é um tubérculo amplamente cultivado na América do Sul e na África, sendo um alimento básico para milhões de pessoas. Além de ser a base para deliciosos pudins e bolos, essa mandioca é uma importante fonte de carboidratos e desempenha um papel significativo na culinária de diversas culturas.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS (POR PORÇÃO)
Estas são estimativas aproximadas e podem variar dependendo dos ingredientes exatos e do tamanho da porção da sua receita de pudim de mandioca.
| Nutriente | Quantidade (aprox.) |
|---|---|
| Calorias | 320 kcal |
| Carboidratos | 55g |
| Proteínas | 4g |
| Gorduras Totais | 10g |
| Gorduras Saturadas | 7g |
| Fibras | 2g |
| Sódio | 70mg |