Description
Abobrinha recheada com quinoa e nozes, nutritiva, saborosa e elegante, combinando legumes frescos, grãos e crocância em uma refeição equilibrada.
Ingredients
- 4 abobrinhas médias
- 1 xícara de quinoa crua
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1/4 xícara de uvas-passas (opcional)
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado para gratinar (opcional)
Instructions
- 1. Preaqueça o forno a 200°C.
- 2. Cozinhe a quinoa na água até ficar macia e reserve.
- 3. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire parte da polpa com uma colher.
- 4. Pique a polpa retirada e reserve.
- 5. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- 6. Adicione a polpa da abobrinha e o tomate, cozinhando por alguns minutos.
- 7. Misture a quinoa cozida, as nozes, as uvas-passas, a salsinha, o sal e a pimenta.
- 8. Recheie as metades das abobrinhas com a mistura.
- 9. Polvilhe parmesão, se desejar, e acomode em uma assadeira.
- 10. Asse por 25 a 30 minutos até as abobrinhas ficarem macias e levemente douradas.
- 11. Sirva quente.
Notes
Pode substituir as nozes por castanhas ou amêndoas.
Para versão vegana, omita o parmesão.
Sirva com salada verde para uma refeição completa e leve.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 35 minutos
- Category: Prato principal
- Method: Forno
- Cuisine: Mediterrânea