Description
Aprenda a fazer croissant em casa com esta receita detalhada, que transforma farinha, manteiga e água em um pão folhado, crocante por fora e macio por dentro, perfeito para café da manhã ou lanche.
Ingredients
500g Farinha de trigo (comum)
200ml Água morna
100ml Leite integral morno
60g Açúcar
10g Sal
10g Fermento biológico seco
40g Manteiga sem sal (temperatura ambiente)
250g Manteiga sem sal gelada (para a folhagem)
1 unidade Ovo (para pincelar)
Instructions
- Ative o fermento: Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Aguarde 10 minutos até espumar
- Faça a massa base: Adicione o leite, o sal e a farinha. Misture bem. Acrescente os 40g de manteiga em temperatura ambiente. Sovar por 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica
- Descanse a massa: Cubra a massa com plástico filme. Leve à geladeira por 30 minutos. Isso relaxa o glúte
- Prepare a manteiga para folhagem: Coloque os 250g de manteiga gelada entre duas folhas de papel manteiga. Bata com o rolo para formar um quadrado de 15x15cm
- Envolva a manteiga: Abra a massa em um retângulo. Coloque a manteiga no centro. Dobre a massa sobre a manteiga, como um envelope
- Faça as dobras (folhagem): Abra a massa em um retângulo longo e fino. Dobre em três, como uma carta. Gire 90 graus. Repita a abertura e a dobra. Faça isso 3 vezes. Leve à geladeira por 30 minutos entre cada dobra
- Corte e enrole: Abra a massa em um retângulo de 30x40cm. Corte triângulos com base de 10cm. Estique cada triângulo. Enrole começando pela base em direção à ponta
- Deixe crescer: Coloque os croissants em uma assadeira forrada. Pincele com ovo. Cubra e deixe crescer por 2 horas, até dobrar de tamanho
- Asse: Preaqueça o forno a 200°C. Pincele novamente com ovo. Asse por 15 a 20 minutos, até dourar
Notes
Manteiga fria é essencial. Não deixe ela amolecer. Se derreter na massa, o croissant não folha.
Trabalhe em superfície fria. Se sua cozinha estiver quente, coloque a massa na geladeira por 5 minutos entre as dobras.
Não pule os descansos. Eles relaxam a massa e evitam que encolha no forno.
Use uma faca afiada para cortar os triângulos. Isso não amassa as bordas.
Paciência na fermentação final. O volume final dobra. Espere até que cresçam bem.
Armazenamento: Guarde em saco plástico ou pote vedado em temperatura ambiente por até 2 dias.
Congelamento: Os croissants assados congelam bem. Coloque em saco e retire o ar. Duram 3 meses.
Reaquecimento: Aqueça no forno a 180°C por 5 minutos. Fica crocante de novo. Evite micro-ondas.
Massa crua: Pode congelar os croissants modelados, antes da última fermentação. Depois, descongele, deixe crescer e asse normalmente.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Breakfast
- Method: Baking
- Cuisine: French