Description
Uma berinjela recheada com ricota e tomate seco ao forno, cremosa e saborosa, perfeita como prato principal leve ou acompanhamento.
Ingredients
2 unidades Berinjelas grandes e firmes
200 gramas Ricota fresca
100 gramas Tomate seco hidratado (em óleo ou conserva)
3 colheres (sopa) Queijo parmesão ralado
2 dentes Alho picado
1/2 unidade Cebola picada
2 colheres (sopa) Azeite de oliva
a gosto Manjericão fresco picado
a gosto Sal e pimenta-do-reino
Instructions
- Lave bem as berinjelas, corte ao meio no comprimento e retire a polpa com uma colher, deixando uma borda de 1 cm. Tempere as cascas com sal e deixe descansar por 15 minutos para tirar o amargor
- Pique a polpa da berinjela em cubos pequenos. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a polpa e cozinhe até murchar. Deixe esfriar
- Em uma tigela, misture a ricota, o tomate seco picado, o manjericão, o parmesão, o refogado de berinjela, sal e pimenta. Misture bem
- Preaqueça o forno a 180°C. Seque as cascas das berinjelas com papel toalha. Recheie cada metade com a mistura, pressionando levemente
- Disponha as berinjelas recheadas em uma assadeira untada, regue com um fio de azeite e leve ao forno por 25-30 minutos, até dourar e a berinjela ficar macia
- Sirva quente, finalizando com um fio de azeite e manjericão fresco, se desejar
Notes
Salgar a berinjela é essencial para remover o amargor e evitar que fique encharcada.
Use tomate seco de boa qualidade hidratado no azeite para mais sabor.
O recheio pode ser preparado com até 24 horas de antecedência e mantido na geladeira.
Para uma versão vegana, substitua a ricota por tofu amassado e o parmesão por levedura nutricional.
As sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias ou congeladas por até 1 mês.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 30 mins
- Category: Dinner
- Method: Baking
- Cuisine: Italian