Description
Crocante por fora, macio por dentro, com sabor marcante de ovo. Um abraço em forma de comida, perfeito com café passado na hora. Receita simples, rápida e econômica da culinária brasileira.
Ingredients
- 2 xícaras de amido de mandioca azedo
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de sal
- 0,5 xícara de água fervente
- Óleo para fritar (quanto baste)
Instructions
- Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de fécula de mandioca e sal.
- Despeje água fervente sobre a fécula e mexa rapidamente com uma colher de pau até que a mistura fique esfarelada.
- Deixe a mistura descansar por 5 minutos até aquecer.
- Adicione os ovos e sove com as mãos até que a massa fique lisa, homogênea e não grude nas mãos (cerca de 5 minutos). Se estiver muito seca, adicione um fio de óleo; se estiver muito pegajosa, adicione mais fécula.
- Modele os biscoitos em rolinhos finos ou gotas. Eu prefiro rolinhos: pegue pequenas porções e enrole entre as palmas das mãos, formando biscoitos compridos.
- Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio-baixo. O óleo não deve estar muito quente, ou os biscoitos queimarão por fora e ficarão crus por dentro.
- Frite os biscoitos em lotes, sem sobrecarregar a panela. Cozinhe até dourar por todos os lados.
- Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Sirva quente.
Notes
- A água deve estar fervendo para escaldar o amido corretamente; água morna não funciona.
- Não pule a etapa de sovar; ela desenvolve a textura.
- Teste a temperatura do óleo colocando um pequeno pedaço de massa: se subir rapidamente e dourar, está pronto.
- Não frite muitos biscoitos de uma vez; eles precisam de espaço para expandir e ficarem crocantes.
- Se a massa esfarelar ao moldar, está muito seca; adicione um pouco de ovo ou água.
- Guarde os biscoitos restantes em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para restaurar a crocância, reaqueça no forno, não no micro-ondas.
- A massa crua moldada pode ser congelada em uma assadeira e depois armazenada em sacos plásticos; frite diretamente congelada.
- Para variar, adicione pimenta-do-reino, páprica defumada ou queijo parmesão ralado (ajuste o sal conforme necessário). Substitua metade do amido azedo por amido doce para um biscoito mais macio e menos crocante.
- Esta receita é naturalmente sem glúten. Verifique se todos os ingredientes possuem certificação sem glúten, se necessário.
- Os valores nutricionais são aproximados e baseados em uma porção de 50g (cerca de 10 biscoitos médios).
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 10 mins
- Category: Appetizer
- Method: Frying
- Cuisine: Brazilian