Description
This Bolo de pinhão com coco is a traditional Brazilian pine nut and coconut cake. It is incredibly moist and soft, perfect for breakfast or an afternoon snack, and evokes warm childhood memories.
Ingredients
2 cups Pinhões cozidos e descascados
1 cup Coco ralado (fresco ou seco)
1.5 cups Açúcar refinado
3 tablespoons Manteiga em temperatura ambiente
3 units Ovos
1 cup Leite integral
2 cups Farinha de trigo
1 tablespoon Fermento em pó químico
1 pinch Pitada de sal
Instructions
- Cozinhe os pinhões em água e sal por cerca de 30 minutos. Escorra, deixe amornar e descasque todos. Reserve. Preaqueça o forno a 180 graus C
- Bata no liquidificador os pinhões cozidos, o leite e o açúcar. Bata até formar um creme homogêneo. Despeje essa mistura em uma tigela grande
- Adicione a manteiga e os ovos ao creme de pinhão. Misture bem com um fouet ou colher de pau
- Peneire a farinha de trigo e o sal sobre a mistura líquida. Mexa delicadamente até incorporar tudo. Não bata demais para não ativar o glúte
- Junte o coco ralado e o fermento. Misture com movimentos suaves de baixo para cima. Unte uma forma redonda com manteiga e farinha. Despeje a massa. Asse por cerca de 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito; ele deve sair seco
- Desenforme morno e sirva
Notes
Use pinhões bem cozidos para facilitar a trituração.
Descascar os pinhões ainda mornos economiza tempo.
Não substitua o leite por água; a textura depende da gordura e umidade do leite.
Bata o creme de pinhão até ficar bem liso para uma massa uniforme.
Unte a forma com manteiga e farinha para evitar grudar.
Se o forno dourar muito rápido, cubra o bolo com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar.
Guarde em recipiente fechado para manter a umidade por até 4 dias em temperatura ambiente, ou 7 dias na geladeira.
Pode ser congelado inteiro ou em fatias por até 3 meses; descongele em temperatura ambiente.
Para versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz na mesma proporção.
Valores nutricionais são aproximados para uma fatia média.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Brazilian