Description
Um caldo de pinhão gaúcho com charque desfiado, cremoso e reconfortante, perfeito para dias frios. Feito com pinhão amanteigado e charque salgado, é uma receita tradicional do Sul do Brasil que aquece o corpo e a alma.
Ingredients
500 g Pinhões descascados (já cozidos ou cozinhar antes)
400 g Charque (carne seca), dessalgado
1.5 L Água (aproximadamente)
1 unit Cebola grande, picada
4 cloves Alho picado
2 tbsp Óleo ou azeite
2 leaves Louro
To taste Sal e pimenta-do-reino
For garnish Salsinha e cebolinha picadas
Instructions
- Dessalgue o charque: corte em pedaços grandes, deixe de molho em água fria por 12 horas (trocando a água 3-4 vezes). Escorra e coloque em panela de pressão com água limpa. Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Escorra, deixe esfriar e desfie com as mãos
- Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite. Refogue a cebola picada até dourar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto
- Junte o charque desfiado ao refogado. Frite por 5 minutos, mexendo bem
- Adicione a água e as folhas de louro. Quando ferver, acrescente os pinhões (corte ao meio se forem grandes)
- Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e o pinhão amaciar. Ajuste o sal e adicione pimenta-do-reino a gosto
- Desligue o fogo, salpique salsinha e cebolinha por cima. Sirva bem quente
Notes
Se usar pinhão cru, cozinhe em panela de pressão com água e sal por 40 minutos antes de descascar.
Para um caldo mais cremoso, bata metade do pinhão no liquidificador e adicione ao final do cozimento.
Sirva com um fio de azeite ou nata. Acompanha bem pão francês, torradas ou arroz branco.
Sobras podem ser guardadas na geladeira por até 4 dias. Reaqueça em panela com um pouco de água ou leite.
Pode congelar por até 3 meses, embora a textura do pinhão mude ligeiramente.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 55 mins
- Category: Dinner
- Method: Stovetop
- Cuisine: Brazilian