Description
Uma versão vegetariana do clássico caldo verde brasileiro, cremosa, cheia de sabor e perfeita para aquecer noites frias. Com batatas, couve e um toque defumado opcional de linguiça vegetal, esta sopa é nutritiva e vegana.
Ingredients
3 Tbsp Azeite de oliva extra virgem
1 unit Cebola grande picada
4 cloves Alho picado
4 units Batatas inglesas descascadas e picadas (médias)
1.5 L Caldo de legumes caseiro ou água
to taste Sal marinho
to taste Pimenta-do-reino moída na hora
3 cups Couve-manteiga finamente fatiada
2 units Linguiça vegetal defumada (opcional)
Instructions
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola picada por cerca de 5 minutos até ficar transparente
- Adicione o alho picado e mexa por mais 1 minuto até perfumar
- Junte as batatas picadas e refogue por 2 minutos, mexendo bem
- Acrescente o caldo de legumes ou água, sal e pimenta-do-reino. Aumente o fogo e deixe ferver
- Reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos até as batatas estarem macias
- Com um mixer de mão ou liquidificador, bata a sopa até ficar lisa e cremosa. Cuidado com o vapor
- Volte o creme para a panela. Adicione a couve fatiada e a linguiça vegetal em rodelas (se usar). Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos
- Sirva quente, finalizando com um fio de azeite
Notes
A couve não deve cozinhar demais; deve ficar verde vibrante e levemente crocante.
Tempere o caldo com moderação no início e ajuste no final.
Para uma versão sem glúten, omita a linguiça vegetal ou escolha uma marca certificada.
Para mais proteína, adicione grão-de-bico cozido ou tofu defumado em cubos.
Se não tiver batata, use mandioquinha (batata-baroa) para um caldo mais cremoso.
Para um toque defumado natural, adicione 1 colher de chá de páprica defumada junto com a cebola.
Armazene em geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses.
Ao reaquecer, use fogo baixo e adicione um pouco de água ou leite vegetal se necessário.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 25 mins
- Category: Dinner
- Method: Stovetop
- Cuisine: Brazilian