Description
Uma feijoada tradicional brasileira, preparada com carnes salgadas, defumadas e frescas, cozidas lentamente com feijão preto, resultando em um prato encorpado, macio e cheio de sabor e afeto.
Ingredients
500 g Feijão preto
400 g Carne seca (charque)
300 g Costelinha defumada
250 g Lombo salgado
200 g Linguiça calabresa defumada (2 unidades)
200 g Linguiça paio (2 unidades)
2 unidades Pé de porco salgado
1 unidade Orelha de porco salgada
2 unidades Rabo de porco salgado
150 g Bacon em cubos
2 grandes Cebola picadas
6 dentes Alho amassados
3 unidades Folhas de louro secas
A gosto Sal
A gosto Pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) Óleo ou banha de porco
Instructions
- Dessalgue as carnes salgadas: no dia anterior, corte a carne seca, lombo e pés em pedaços. Coloque em uma tigela com água gelada. Troque a água a cada 2 horas, por no mínimo 12 horas
- Hidrate o feijão: lave bem o feijão preto. Deixe de molho em água fria por 8 horas. Descarte a água antes de cozinhar
- Cozinhe as carnes separadamente: em uma panela grande, coloque as carnes salgadas (carne seca, lombo, pés). Cubra com água fresca. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos após ferver. Escorra e reserve
- Refogue o tempero: na panela da feijoada, aqueça o óleo ou banha. Frite o bacon até dourar. Adicione a cebola e o alho. Refogue até murchar
- Junte as carnes frescas: adicione a costelinha defumada, calabresa e paio cortadas. Mexa por 5 minutos
- Adicione as carnes pré-cozidas: coloque a carne seca, lombo e partes do porco. Misture bem
- Acrescente o feijão: coloque o feijão escorrido sobre as carnes. Adicione 3 litros de água quente. Coloque as folhas de louro
- Cozinhe lentamente: tampe parcialmente a panela. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas. Mexa de vez em quando. As carnes devem ficar muito macias. O caldo engrossa naturalmente
- Ajuste o tempero: prove antes de salgar. Normalmente, as carnes já soltam sal suficiente. Adicione pimenta se desejar
- Sirva com acompanhamentos: desligue o fogo e retire as folhas de louro. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, couve refogada, farofa, laranja e pimenta
Notes
Nunca descarte a água do cozimento das carnes salgadas: use-a para ajustar o caldo, mas sempre prove antes.
Cozinhe o feijão junto com as carnes para transferir todo o sabor; o caldo fica mais espesso e rico.
Mantenha o cozimento lento e constante; fogo alto queima as carnes.
Se a feijoada ficar muito grossa, adicione água quente; se ficar rala, retire uma concha de feijão, amasse e devolva.
Prepare um dia antes: as carnes descansam e o sabor intensifica. Reaqueça no dia seguinte para um resultado ainda melhor.
Armazenamento: sobras podem ser guardadas em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias ou congeladas por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água.
- Prep Time: 12 hours
- Cook Time: 3 hours
- Category: Dinner
- Method: Stovetop
- Cuisine: Brazilian