Description
Lembro da primeira vez que preparei Chips de Polvilho (Airy fried snacks) para a família. Foi uma tarde chuvosa de domingo, e as crianças estavam entediadas.
Ingredients
2 cups Polvilho doce (sweet cassava starch)
1/2 cup Leite (milk)
1/4 cup Óleo (oil) + for frying
1 large Ovo (egg)
1 teaspoon Sal (salt) to taste
Instructions
- Aqueça o leite com o óleo em uma panela pequena até ferver. Desligue o fogo imediatamente
- Coloque o polvilho doce em uma tigela grande. Derrame a mistura quente de leite e óleo por cima. Mexa bem com uma colher. A princípio, vai formar uma farofa. Aguarde esfriar um pouco
- Depois de amornar, adicione o ovo e o sal. Misture com as mãos. Sove a massa delicadamente até ela ficar lisa e homogênea. A massa não deve grudar nas mãos. Se precisar, acrescente mais um pouquinho de polvilho
- Modele os chips: faça bolinhas e achate-as com a palma da mão. Quanto mais fina, mais crocante fica. Corte em formato de chips ou no formato que preferir
- Aqueça óleo suficiente numa panela funda em temperatura média-alta. Frite poucas peças de cada vez até inflarem e dourarem. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha
Notes
Para uma versão vegana, substitua o leite por água ou leite vegetal e o ovo por 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de água. A textura fica um pouco diferente, mas ainda deliciosa.
Para variar o sabor, adicione ervas finas secas (alecrim, orégano, tomilho), pimenta calabresa, páprica picante ou 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na massa antes de fritar.
A temperatura do óleo é crucial: use a técnica do palito de fósforo (mergulhe um palito no óleo; se borbulhar, está pronto). Não amasse demais a massa; sove apenas até incorporar. Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de modelar.
Armazene os chips em pote hermético em local seco por até 3 dias. Para reaquecer, use airfryer a 180°C por 3 minutos ou forno a 200°C por 5 minutos. Evite micro-ondas.
Também possível congelar a massa crua: modele os chips, congele em forma e guarde em saco plástico. Frite diretamente congelados.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 10 mins
- Category: Snack
- Method: Frying
- Cuisine: Brazilian