Description
Cookies de Pinhão, Coco e Chocolate Sem Glúten são biscoitos macios e naturalmente doces, feitos com pinhão moído, coco ralado e chocolate 70% cacau. São fáceis de preparar, sem glúten, e perfeitos para lanches, café da manhã ou sobremesa.
Ingredients
1 xícara Pinhão cozido e moído
1/2 xícara Coco ralado sem açúcar
1/2 xícara Chocolate 70% cacau picado
1/2 xícara Farinha de amêndoas
1/3 xícara Açúcar demerara ou mascavo
3 colheres (sopa) Óleo de coco
1 unidade Ovo grande
1 colher (chá) Essência de baunilha
1 colher (chá) Fermento químico
Instructions
- Cozinhe os pinhões em água com sal por 40 minutos. Descasque ainda mornos e triture no processador até formar uma farofa úmida. Reserve
- Em uma tigela, misture o pinhão moído, coco ralado, farinha de amêndoas, açúcar e fermento
- Adicione o ovo batido, óleo de coco derretido e baunilha. Mexa até obter uma massa homogênea e levemente pegajosa
- Incorpore o chocolate picado, reservando alguns pedaços para decorar
- Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Modele bolinhas de massa, achate levemente e coloque um pedaço de chocolate sobre cada cookie
- Asse por 15 a 18 minutos. As bordas devem dourar e o centro ficar macio
- Retire do forno, deixe esfriar 5 minutos na assadeira e depois transfira para uma grade. Os cookies firmam ao esfriar
Notes
Para versão vegana, substitua o ovo por 1 colher de sopa de chia em 3 colheres de água.
Pinhão pode ser substituído por castanha-do-pará moída.
Massa pode ser congelada por até 3 meses. Asse direto do congelador, adicionando 3 minutos ao tempo.
Armazenar em pote hermético por até 5 dias em temperatura ambiente.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 18 mins
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Brazilian