Description
Cookies crocantes por fora e macios por dentro, feitos com pinhão moído e coco ralado, naturalmente sem glúten. Uma receita que une tradição e saúde, perfeita para quem tem restrições alimentares ou busca um lanche equilibrado.
Ingredients
1 cup Pinhões cozidos e moídos
1 cup Coco ralado seco sem açúcar
0.5 cup Açúcar demerara ou mascavo
1 unit Ovo grande
3 tbsp Manteiga ou óleo de coco
1 tsp Essência de baunilha
1 tsp Fermento em pó químico
1 pinch Sal
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga
- Passo 1: Em uma tigela grande, misture o pinhão moído, o coco ralado, o açúcar e o sal. Mexa bem
- Passo 2: Em outra tigela, bata o ovo com a manteiga e a baunilha até ficar homogêneo. Despeje sobre os secos e misture com uma espátula até formar uma massa úmida
- Passo 3: Adicione o fermento e misture delicadamente
- Passo 4: Com as mãos levemente úmidas, pegue porções da massa (cerca de 1 colher de sopa). Enrole bolinhas e achate levemente na assadeira, deixando espaço entre elas
- Passo 5: Asse por 12 a 15 minutos, até as bordas dourarem. Espere 5 minutos na assadeira antes de transferir para uma grade
Notes
O pinhão deve ser cozido antes de moer; cozinhe em água com sal por 40 minutos ou na pressão por 20 minutos.
Substituições: use castanha-do-pará ou amêndoas moídas no lugar do pinhão; para versão vegana, substitua o ovo por 1 colher de farinha de linhaça + 3 colheres de água deixando descansar 5 minutos.
Armazenamento: em pote hermético em temperatura ambiente por até 5 dias; congele por até 3 meses. Reaqueça no forno a 150°C por 5 minutos.
Para maior crocância, asse por 2 minutos extras.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 15 mins
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Brazilian