1. Em uma tigela grande, misture todas as farinhas, o açúcar, o sal, o bicarbonato e a levedura nutricional (se usar). Mexa bem com um fouet para incorporar tudo. Adicione o óleo e a água morna. Use as mãos para amassar até formar uma massa lisa e homogênea. Deve desgrudar facilmente dos dedos. Se estiver muito seca, adicione mais água, uma colher de sopa por vez.

2. Transfira a massa para uma superfície lisa. Com a ajuda de um rolo, abra a massa bem fininha, com cerca de 2 milímetros de espessura. Quanto mais fina, mais crocante ficará o seu cream cracker sem glúten. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha de arroz para não grudar.

3. Com uma faca ou cortador de pizza, corte a massa em quadrados ou retângulos do tamanho que preferir. Fure cada biscoito com um garfo, fazendo fileiras de furinhos. Coloque-os em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.

4. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 a 20 minutos. O ponto certo é quando as bordas começarem a dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Os biscoitos ficam mais crocantes depois que esfriam. Guarde-os em um pote hermético e veja como desaparecem.