Description
A comforting recipe for Creamy Ahipa (Mandioquinha) Soup with Kale Crisps, combining the velvety texture of ahipa cream with the surprising crunch of kale. This dish is easy to digest, rich in vitamins and fiber, making it a healthy, complete, and incredibly delicious meal suitable for all ages.
Ingredients
500g Mandioquinha (batata-baroa)
1 maço grande Couve manteiga
1 média Cebola picada
2 dentes Alho amassados
1 litro Caldo de legumes caseiro ou água
3 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara Creme de leite fresco ou leite vegetal
A gosto Sal
A gosto Pimenta-do-reino preta moída
1 pitada Noz-moscada ralada
Instructions
- Descasque as mandioquinhas e corte-as em pedaços médios para um cozimento uniforme. Reserve-as em uma tigela
- Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos. Junte o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, até liberar o aroma. Não deixe queimar
- Adicione os pedaços de mandioquinha à panela com a cebola e o alho. Mexa bem por uns 2 minutos. Despeje o caldo de legumes (ou água) até cobrir as mandioquinhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve para ferver e então reduza o fogo, cozinhando por cerca de 15-20 minutos, ou até as mandioquinhas ficarem bem macias
- Enquanto a mandioquinha cozinha, prepare a couve: lave bem as folhas e seque-as completamente. Remova os talos mais grossos e corte as folhas em tiras finas. Tempere com uma pitada de sal. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo
- Com as mandioquinhas macias, desligue o fogo. Com cuidado, transfira o conteúdo da panela para um liquidificador ou use um mixer de mão diretamente na panela.
- Sirva o Creme de Mandioquinha com Crispy de Couve em tigelas individuais. Finalize com uma generosa porção do crispy de couve por cima. Um fio de azeite e folhas de manjericão fresco ou cebolinha picada são ótimas opções para decorar
Notes
Para um creme mais liso, corte a mandioquinha em pedaços de tamanho uniforme para que cozinhem por igual.
Não sobrecarregue a frigideira ao fazer o crispy de couve; cozinhe em levas para garantir que as folhas fiquem crocantes, não cozidas no vapor.
Para reaquecer o creme, faça-o em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água ou caldo, se necessário, para restaurar a consistência. Evite ferver.
Se o crispy de couve perder a crocância, reaqueça-o rapidamente em uma frigideira seca em fogo baixo ou no forno por alguns minutos.
O creme pode ser congelado (sem o crispy) em porções individuais por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça conforme as instruções, preparando o crispy fresco na hora de servir.
Para um crispy de couve extra crocante, seque bem as folhas antes de refogar, ou asse-as no forno a 180°C por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Escolha mandioquinhas firmes, sem manchas ou brotos esverdeados, e com casca lisa e coloração uniforme.
Para uma versão sem lactose, utilize leite vegetal (como leite de castanhas ou leite de arroz) ou creme de leite vegetal no lugar do creme de leite fresco.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 35 mins
- Category: Soup
- Method: Cooking
- Cuisine: Brazilian