Description
A traditional Brazilian Feijoada Mineira with tutu (a creamy farofa made with bean broth and cassava flour). This hearty, soul-warming dish combines black beans, various pork meats, and a unique tutu that thickens the stew. It's a family recipe passed down from the author's grandmother, emphasizing love and time.
Ingredients
500 g Feijão preto
200 g Linguiça calabresa defumada
300 g Costelinha de porco salgada
300 g Carne seca dessalgada
1 unidade Pé de porco (opcional)
1 unidade Orelha de porco (opcional)
200 g Lombo de porco
4 dentes Alho picado
1 unidade grande Cebola picada
2 folhas Folhas de louro
A gosto Sal e pimenta-do-reino
3 colheres de sopa Óleo ou banha de porco
1 xícara Farinha de mandioca (para o tutu)
1 xícara Caldo do feijão (para o tutu)
Instructions
- Dessalgue a carne seca de véspera, trocando a água várias vezes. Corte todas as carnes em pedaços médios
- Cozinhe o feijão preto na panela de pressão por 25 minutos com as folhas de louro
- Enquanto isso, doure as linguiças e as carnes em uma panela grande com óleo ou banha. Retire e reserve
- Na mesma panela, refogue o alho e a cebola até dourar
- Adicione o feijão já cozido (sem escorrer o caldo) e as carnes douradas. Misture bem
- Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando
- Retire uma xícara do caldo do feijão (sem os grãos). Em uma tigela, misture essa xícara de caldo com a farinha de mandioca. Mexa até formar uma farofa úmida
- Volte essa mistura para a panela da feijoada. Incorpore delicadamente
- Prove e ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue
- Sirva imediatamente com arroz branco, couve refogada e farofa crocante
Notes
Nunca cozinhe o feijão em água demais; o caldo precisa ficar encorpado.
Use banha de porco para refogar para um sabor mais autêntico.
Adicione o tutu somente no final para evitar que a farinha queime ou grude.
Mexa sempre com uma colher de pau; o metal pode alterar o sabor.
Se a feijoada engrossar demais, adicione um pouco de água quente. Se ficar muito líquida, dissolva mais farinha de mandioca em caldo e acrescente.
A feijoada fica ainda mais gostosa no dia seguinte. Guarde na geladeira por até 3 dias.
Para congelar, retire as carnes e congele apenas o caldo com feijão por até 2 meses.
Reaqueça em fogo baixo, nunca no micro-ondas.
- Prep Time: 24 hours
- Cook Time: 1 hour 30 mins
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Brazilian