Description
A nostalgic and adventurous twist on traditional Brazilian jabuticaba jam, with the delicate warmth of pink peppercorns. This recipe transforms childhood memories into a versatile, sweet-and-spicy spread perfect for breads, cheeses, meats, and desserts.
Ingredients
1 kg Jabuticabas frescas e maduras
500 g Açúcar cristal (ou demerara)
1 unidade Suco de limão siciliano (ou tahiti)
1 colher de sopa Pimenta rosa em grãos
Instructions
- Lave bem as jabuticabas em água corrente. Não precisa descascar nem tirar o caroço
- Coloque as jabuticabas em uma panela grande e grossa. Adicione 1/2 xícara de água. Leve ao fogo médio com tampa e cozinhe por 15 minutos até as frutas estourarem e soltarem o caldo, mexendo de vez em quando
- Despeje a mistura em uma peneira fina. Com uma colher de pau, amasse a polpa contra a peneira para separar o caldo e a polpa das sementes e cascas. Descarte os sólidos
- Volte o purê para a panela. Adicione o açúcar e o suco de limão. Misture bem
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, por 30-40 minutos. Após 20 minutos de cozimento, adicione a pimenta rosa. Continue cozinhando até a geleia soltar do fundo da panela ao passar a colher, ou até passar no teste do pires (uma gota em pires frio enruga ao empurrar com o dedo)
- Despeje a geleia ainda quente em potes de vidro esterilizados, feche bem e vire de cabeça para baixo por 5 minutos para criar vácuo
Notes
A pimenta rosa é suave e aromática; não a substitua por pimenta-do-reino sem reduzir a quantidade (comece com 1/2 colher de chá).
Para uma versão menos doce, reduza o açúcar para 400g e adicione 1/2 xícara de água.
Variações: adicione 1 pau de canela ou 2 estrelas de anis estrelado durante o cozimento para um toque aromático.
Armazenamento: após aberto, mantenha na geladeira por até 3 meses. Use colher limpa e seca.
A informação nutricional é aproximada e baseada em porção de 1 colher de sopa.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 45 mins
- Category: Condiment
- Method: Stovetop
- Cuisine: Brazilian