Description
Uma geleia agridoce de jabuticaba com vinho tinto seco, perfeita para acompanhar carnes. Equilibra o doce natural da fruta com a acidez do vinho, resultando em um acompanhamento sofisticado e fácil de preparar.
Ingredients
500g Jabuticabas frescas e lavadas
1 xícara Açúcar cristal ou demerara
1/2 xícara Vinho tinto seco (Cabernet ou Merlot)
1 colher (sopa) Suco de limão siciliano
3 unidades Cravo-da-índia (opcional)
1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora
Instructions
- Lave bem as jabuticabas. Coloque-as em uma panela funda e amasse levemente com um espremedor de batatas, soltando a polpa mas deixando alguns caroços inteiros
- Adicione o vinho tinto seco e o suco de limão, mexendo bem
- Acrescente o açúcar, os cravos e a pitada de pimenta. Misture novamente e deixe descansar por 5 minutos
- Leve a panela ao fogo médio-alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a espuma que se formar
- Teste o ponto: a geleia está pronta quando cobre as costas da colher ou passa no teste do prato frio (coloque um pouco num pires, passe o dedo no meio; se não escorrer de volta, está no ponto)
- Retire os cravos. Se desejar, bata a geleia no liquidificador ou mixer para uma textura lisa, ou deixe rústica com pedaços. Deixe esfriar um pouco antes de armazenar
Notes
Use jabuticabas bem maduras para mais doçura natural.
O vinho tinto seco é essencial; evite vinhos suaves ou doces.
A pimenta-do-reino é o toque secreto para carnes.
Para uma variação, substitua a jabuticaba por amora ou mirtilo.
Para uma versão mais intensa, adicione um raminho de alecrim fresco durante o cozimento.
Para geleia sem álcool, substitua o vinho por suco de uva integral tinto.
Armazene em pote de vidro esterilizado na geladeira por até 3 semanas ou congele por até 3 meses.
Sirva com carnes como picanha, cordeiro, frango, costelinha de porco ou queijos curados.
- Prep Time: 10 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Condiment
- Method: Stovetop
- Cuisine: Brazilian