Description
Esta receita oferece uma massa para torta prática, nutritiva e deliciosa, sem grãos e com baixo teor de carboidratos, inspirada no desejo de uma tradicional “massa podre” sem grãos. É uma base versátil e sem glúten para tortas doces e salgadas, quiches e empadões, oferecendo uma textura amanteigada que derrete na boca e contribui para um estilo de vida saudável.
Ingredients
1 1/2 xícara Farinha de Amêndoas
1/4 xícara Farinha de Coco
100g Manteiga sem sal gelada
1 unidade Ovo grande
1/2 colher de chá Sal
1/2 colher de chá Goma Xantana
1 a 2 colheres de sopa Água gelada
Instructions
- Prepare os secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas, a farinha de coco, o sal e a goma xantana (se for usar). Certifique-se de que todos os ingredientes secos estejam bem combinados para uma massa homogênea
- Incorpore a manteiga: Adicione a manteiga gelada em cubos à mistura de farinhas. Use as pontas dos dedos para incorporar a manteiga, esmagando-a nas farinhas até obter uma farofa grossa. Este passo é crucial para a textura “podre” da massa
- Adicione o ovo: Faça um buraco no centro da farofa e adicione o ovo. Misture com um garfo e, em seguida, com as mãos, até que a massa comece a se unir. Não sove demais para não desenvolver o glúten (mesmo que seja uma massa sem glúten, o excesso de manuseio pode deixar a massa dura)
- Ajuste a consistência: Se a massa parecer muito seca e não se unir, adicione uma colher de sopa de água gelada por vez, até que possa ser formada uma bola. Evite adicionar muita água para manter a característica da massa
- Refrigere a massa: Envolva a bola de massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Este descanso é essencial para a hidratação das farinhas e para que a manteiga volte a firmar, facilitando na hora de abrir a massa
- Abra a massa: Em uma superfície levemente enfarinhada com farinha de amêndoas, abra a massa com um rolo, entre duas folhas de papel manteiga, até a espessura desejada. Com cuidado, transfira a massa para a forma de torta
- Fure e asse (se necessário): Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10-15 minutos (pré-assar, ou “assar em branco”), se a sua receita pedir. Isso ajuda a evitar que a massa fique encharcada com o recheio
Notes
Mantenha todos os ingredientes frios, especialmente a manteiga, para uma textura crocante e esfarelenta.
Evite sovar a massa em excesso; o mínimo de manipulação garante uma massa mais macia.
O tempo de refrigeração é crucial para a hidratação das farinhas e para que a manteiga firme, facilitando o manuseio.
Ao abrir a massa, use papel manteiga por cima e por baixo para evitar que grude.
Se for assar em branco, adicione pesos de torta (grãos de feijão ou arroz secos) sobre o papel manteiga para evitar que a massa infle.
Para armazenar a massa crua: envolva em filme plástico e guarde na geladeira por até 3 dias, ou congele por até 3 meses em saco ziplock.
Para usar massa congelada: descongele na geladeira durante a noite.
Para armazenar torta assada ou base: guarde as sobras na geladeira em recipiente hermético por até 3-4 dias.
Para reaquecer a torta: o forno (160°C por 10-15 minutos) é a melhor opção para manter a crocância. O micro-ondas também funciona, mas a massa pode perder um pouco da crocância original.
- Prep Time: 45 mins
- Cook Time: 15 mins
- Category: Dinner
- Method: Baking
- Cuisine: Brazilian