Description
Mini pimentões recheados com feijão branco, uma receita leve, nutritiva e cheia de afeto, perfeita para almoço ou jantar.
Ingredients
12 units Mini pimentões (variadas cores)
2 cups Feijão branco cozido
3 cloves Alho picado
1 medium Cebola picada
2 tablespoons Azeite de oliva
1 unit Tomate picado (sem sementes)
2 tablespoons Cheiro-verde picado
to taste Sal e pimenta-do-reino
0.5 cup Queijo parmesão ralado (opcional)
Instructions
- Lave bem os mini pimentões. Corte uma tampinha na parte superior e retire todas as sementes e membranas internas. Reserve as tampinhas
- Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente o tomate picado e cozinhe por 2 minutos
- Adicione o feijão branco cozido ao refogado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos, amassando levemente alguns grãos com uma colher. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde
- Preencha cada mini pimentão com a mistura de feijão, pressionando levemente para compactar. Se usar, polvilhe o queijo parmesão ralado por cima de cada um
- Coloque os mini pimentões recheados em pé em uma assadeira ou refratário. Cubra com as tampinhas reservadas. Regue com um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, até que os pimentões estejam macios e levemente dourados
- Sirva quentes ou mornos
Notes
Cozinhe o feijão branco apenas até ficar macio, mas ainda inteiro, para o recheio ter textura.
Não encha demais os pimentões, pois o recheio expande um pouco durante o cozimento.
Para que os pimentões fiquem em pé, organize-os bem juntinhos na assadeira ou corte uma fatia fina da base.
Se sobrar, guarde na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 25 mins
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Brazilian