Description
Uma pamonha salgada recheada com ervas frescas e queijo, inspirada em memórias afetivas da cozinha da avó. Receita prática e versátil, perfeita para qualquer refeição do dia.
Ingredients
6 espigas Milho verde (grandes)
1/2 xícara Leite integral
1/4 de xícara Óleo de coco (ou azeite)
1 colher de chá Sal marinho
2 dentes Alho picado
1/2 unidade Cebola picada
12 folhas Palha de milho (quantidade suficiente para embrulhar)
200g Queijo minas padrão (ou muçarela), cortado em cubos
1/2 xícara Folhas de manjericão fresco, picadas
1/2 xícara Folhas de salsinha, picadas
1/4 de xícara Cebolinha verde, picada
1 colher de chá Orégano seco
Instructions
- Prepare as palhas: Lave bem as palhas de milho. Deixe-as de molho em água morna por 15 minutos para ficarem maleáveis. Escorra e seque
- Bata a massa: Debulhe o milho. No liquidificador, coloque os grãos, o leite, o óleo de coco e o sal. Bata bem até formar um creme homogêneo. Reserve
- Refogue o tempero: Em uma frigideira, doure o alho e a cebola em um fio de óleo. Adicione este refogado à massa do liquidificador e misture bem. Prove o sal e ajuste
- Prepare o recheio: Em uma tigela, misture os cubos de queijo, o manjericão, a salsinha, a cebolinha e o orégano. Reserve
- Monte as pamonhas: Sobre uma palha, coloque 2 colheres de sopa da massa. No centro, adicione uma colher do recheio de ervas. Cubra com mais um pouco de massa. Dobre a palha formando um pacotinho, fechando bem as laterais. Amarre com um barbante ou tirinha de palha
- Cozinhe: Em uma panela grande, coloque água para ferver. Adicione as pamonhas e cozinhe por 40-45 minutos em fogo médio, com a panela semi-tampada
- Sirva: Retire as pamonhas da água com uma escumadeira. Deixe esfriar um pouco e desembrulhe. Sirva a Pamonha Salgada com Ervas ainda morna
Notes
Milho fresco é essencial: Não use milho enlatado. O milho verde fresco dá a textura e o sabor únicos.
Não encha demais as palhas: Deixe espaço para a massa crescer. Senão, a pamonha pode rachar.
Feche bem os pacotes: Para não entrar água. Um nó firme garante uma pamonha cozida no vapor, não cozida na água.
Cozimento uniforme: Coloque todas as pamonhas na água fervente de uma só vez. Vire-as na metade do tempo, se possível, para cozinharem por igual.
Teste a textura: Após 40 minutos, abra uma pamonha para verificar. A massa deve estar firme e cozida. Se ainda estiver mole, cozinhe por mais 5-10 minutos.
Armazenamento: Espere esfriar completamente. Embrulhe cada pamonha em plástico-filme ou papel-alumínio. Coloque em um pote hermético e leve à geladeira por até 4 dias. Para congelar, deixe-as bem vedadas por até 2 meses.
Reaquecimento: Retire da geladeira. Cozinhe em água fervente por 5 minutos ou no micro-ondas (em potência média) por 2-3 minutos. Nunca reaqueça a pamonha inteira no micro-ondas sem tirar o barbante, pois a palha pode queimar.
A pamonha pode ser assada: Asse em forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos, coberta com papel alumínio.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 45 mins
- Category: Lunch
- Method: Boiling
- Cuisine: Brazilian