Description
Um panetone sem glúten macio, fofinho e cheio de sabor, perfeito para incluir todos na ceia de Natal.
Ingredients
- Farinha de arroz: 2 xícaras
- Fécula de batata: 1 xícara
- Polvilho doce: 1/2 xícara
- Leite morno: 1 xícara
- Açúcar: 1/2 xícara
- Ovos: 3 unidades
- Manteiga sem sal: 4 colheres de sopa
- Fermento biológico seco: 1 sachê (10g)
- Goma xantana: 1 colher de sopa
- Frutas cristalizadas: 1 xícara
- Uvas-passas sem semente: 1/2 xícara
- Gotas de chocolate: 1/2 xícara
- Essência de panetone: 1 colher de chá
- Sal: 1 pitada
Instructions
1. passo 1: ative o fermento – Misture o fermento com o leite morno e 1 colher de açúcar. Espere 10 minutos. A mistura deve espumar.
2. passo 2: misture os secos – Em uma tigela grande, junte a farinha de arroz, a fécula, o polvilho, a goma xantana e o sal. Reserve.
3. passo 3: bata os líquidos – No liquidificador, bata os ovos, o açúcar restante, a manteiga e a essência de panetone. Acrescente o leite com fermento.
4. passo 4: una tudo – Despeje os líquidos sobre os secos. Misture com uma colher de pau. A massa fica pegajosa. Não se assuste.
5. passo 5: adicione os recheios – Incorpore as frutas, as uvas-passas e as gotas de chocolate. Misture delicadamente.
6. passo 6: descanse a massa – Cubra com um pano. Deixe crescer por 1 hora. O calor ajuda.
7. passo 7: asse – Coloque a massa em forminhas de panetone. Asse em forno preaquecido a 180°C por 35 minutos. Faça o teste do palito.
Notes
Use ingredientes em temperatura ambiente. Peneire as farinhas. Não sove demais. Não abra o forno no meio do cozimento. Deixe esfriar antes de cortar.
Armazenamento: Guarde em recipiente hermético por até 5 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça no forno a 150°C por 5 minutos ou no micro-ondas por 20 segundos. Substituições: Se não tiver goma xantana, use 1 colher de sopa de psyllium.
Troque frutas cristalizadas por damascos secos picados ou chocolate. Para versão vegana, substitua ovos por 3 colheres de sopa de linhaça hidratada, leite por leite de amêndoas e manteiga por óleo de coco.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 35 minutos
- Category: Pães
- Method: Assado
- Cuisine: Brasileira