Description
Panquecas sem glúten feitas com farinha de amêndoa e pinhão, inspiradas em uma receita afetiva da avó. Crocantes por fora, macias por dentro, ricas em proteínas e gorduras boas.
Ingredients
1 xícara Farinha de amêndoa
1/2 xícara Pinhão cozido e picado
2 unidades Ovos
1/2 xícara Leite de amêndoas (ou leite integral)
2 colheres (sopa) Mel ou xarope de bordo
1 colher (chá) Fermento químico
1 colher (chá) Essência de baunilha
1 pitada Sal
A gosto Manteiga ou óleo de coco (para untar)
Instructions
- Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoa e o pinhão picado. Adicione os ovos, o leite e o mel. Mexa bem com um fouet até obter uma massa homogênea. Incorpore a essência de baunilha, o sal e o fermento. Não bata demais. A massa deve ficar levemente espessa
- Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte com manteiga ou óleo de coco. Espere aquecer bem. Faça o teste da gota d'água: se ela pular, está pronta
- Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa na frigideira. Espalhe levemente. Cozinhe por 2 a 3 minutos até formar bolhas na superfície. Vire com cuidado. Deixe dourar por mais 1 minuto. Repita com o restante da massa. Rende aproximadamente 6 panquecas
Notes
Use pinhão já cozido: assim evita acidez e garante textura macia.
Não substitua farinha de amêndoa por farinha de trigo; a receita foi testada com amêndoa para manter a estrutura sem glúten.
Controle o fogo: fogo muito alto queima o pinhão por fora e deixa o centro cru.
Deixe a massa descansar 5 minutos antes de cozinhar para ativar o fermento e deixar as panquecas mais fofinhas.
Use frigideira bem untada, pois o pinhão pode grudar se não houver gordura suficiente.
Armazenamento: em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; congelar com papel manteiga entre as panquecas por até 1 mês.
Reaquecimento: torradeira ou frigideira em fogo baixo; evitar micro-ondas para não deixar borrachudo.
Sugestão de servir: com mel, geleia, pasta de amendoim, iogurte natural, frutas frescas, canela e açúcar mascavo; acompanha café preto ou chá de ervas.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 10 mins
- Category: Breakfast
- Method: Pan-frying
- Cuisine: Brazilian