1. 1. Triture o amendoim: No processador de alimentos, triture o amendoim torrado até virar uma farofa grossa. Não triture demais para não virar pasta. Reserve uma parte para decorar, se quiser.

2. 2. Comece a base: Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o creme de leite, o adoçante e a pitada de sal. Mexa bem para dissolver o adoçante.

3. 3. Cozinhe a mistura: Deixe ferver suavemente, mexendo sempre, por cerca de 5 a 7 minutos, até a mistura começar a engrossar levemente e borbulhar de forma mais lenta.

4. 4. Adicione os sabores: Desligue o fogo. Incorpore o amendoim triturado, o coco ralado e a essência de baunilha. Misture vigorosamente até tudo estar bem combinado e homogêneo. A consistência deve ser de uma massa densa e pegajosa.

5. 5. Modele o Pé de Moça Low Carb com Coco: Forre uma assadeira pequena (aproximadamente 20×20 cm) com papel manteiga. Despeje a mistura do Pé de Moça Low Carb com Coco na assadeira e espalhe uniformemente com uma espátula, pressionando bem para compactar.

6. 6. Refrigere: Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que o Pé de Moça Low Carb com Coco esteja firme.

7. 7. Corte e sirva: Retire o Pé de Moça Low Carb com Coco da geladeira, use o papel manteiga para levantar da forma e corte em quadrados ou retângulos. Se desejar, polvilhe com mais coco ralado ou amendoim picado.