Um doce crocante de amendoim e caramelo, típico das festas juninas brasileiras, que traz memórias afetivas da infância e da culinária caseira.

500 gramas Amendoim cru com pele
500 gramas Açúcar cristal
1 xícara (chá) Água

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Passo 1: Torre o amendoim em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, mexendo sempre por uns 8 minutos, até dourar e soltar o cheiro. Reserve e deixe esfriar um pouco
Passo 2: Em uma panela grande, misture o açúcar cristal com a água. Leve ao fogo médio e mexa suavemente até dissolver o açúcar. Depois, pare de mexer e deixe ferver até formar uma calda dourada e borbulhante (120°C a 130°C em termômetro culinário)
Passo 3: Assim que a calda atingir o ponto, adicione o amendoim torrado. Mexa rapidamente com uma colher de pau, envolvendo cada amendoim na calda
Passo 4: Despeje a mistura sobre uma superfície lisa untada com manteiga. Com uma espátula untada, espalhe até formar uma camada uniforme. Quando esfriar um pouco (ainda quente), marque os quadrados com uma faca. Espere esfriar completamente e quebre em pedaços

A calda não deve ser mexida depois de ferver, para evitar cristalização.

Faça o teste da bolinha: pingue um pouco de calda em água fria; se formar bolinha dura, está no ponto.

Para sabor extra, adicione canela ou cravo durante o cozimento.

Armazene em pote hermético com papel-manteiga entre as camadas; dura até 20 dias em temperatura ambiente.