1. 1. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite em fogo alto. Sele os cubos de carne de todos os lados, em etapas, para não esfriar a panela. Retire e reserve.

2. 2. Na mesma panela, adicione a cebola e a cenoura. Refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto.

3. 3. Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe reduzir pela metade.

4. 4. Retorne a carne à panela, adicione os tomates pelados (ou extrato) e as folhas de louro. Cubra com o caldo quente.

5. 5. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 2 a 3 horas, até a carne ficar macia. Adicione mais caldo se necessário.

6. 6. Quando estiver pronto, desfie a carne com um garfo e misture bem ao molho. Ajuste o sal e a pimenta.

7. 7. Enquanto o ragu cozinha, prepare a polenta: leve o caldo (ou água) para ferver. Reduza o fogo e adicione o fubá em fio, mexendo constantemente com um fouet para evitar grumos.

8. 8. Cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e soltar do fundo da panela.

9. 9. Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Ajuste o sal.

10. 10. Sirva a polenta cremosa em tigelas e cubra com uma generosa porção de ragu.