Description
Um pudim de leite condensado clássico com furinhos, que derrete na boca. A receita ensina a obter a textura aerada característica, com segredos da avó para o sucesso.
Ingredients
1 lata (395g) Leite condensado
2 medidas (use a lata do leite condensado) Leite integral
4 unidades grandes Ovos
1 xícara (chá) Açúcar
1/4 xícara (chá) Água
Instructions
- Prepare a calda de caramelo: Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio sem mexer, apenas balançando a panela. Derreta até obter um caramelo dourado escuro. Despeje rapidamente na forma de pudim, espalhando por todo o fundo. Reserve
- Faça a massa do pudim: No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral e os ovos. Bata por 1 minuto apenas para misturar. Não bata demais para não criar espuma
- Despeje a mistura na forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio
- Asse em banho-maria: Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até metade da forma do pudim. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora
- Faça o teste do palito: Espete no centro; se sair limpo, está pronto. Desligue o forno e deixe a forma na água por mais 10 minutos
- Desenforme e sirva: Esfrie completamente em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Passe uma faca nas bordas, coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez
Notes
Bata a massa apenas por 1 minuto para incorporar ar sem exagerar.
Use ovos em temperatura ambiente para melhor emulsificação.
Não abra o forno na primeira meia hora.
Use forma com furo no meio para cozimento uniforme.
Caramelo deve ser cor de âmbar escuro; não mexa enquanto derrete.
Não peneire a massa, pois as pequenas bolhas são essenciais para os furinhos.
Guarde na geladeira por até 5 dias, coberto com filme-plástico. Não congele.
O pudim fica ainda melhor no dia seguinte.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 1 hour 10 mins
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Brazilian