Description
Um pudim clássico brasileiro, sem furinhos, incrivelmente cremoso, com calda de caramelo. Feito com leite condensado, leite integral e ovos. Resulta em uma textura lisa e aveludada.
Ingredients
1 cup (200 g) Açúcar refinado (para a calda)
1/2 cup Água (para a calda)
1 can (395 g) Leite condensado
395 ml Leite integral (same measure as condensed milk can)
4 units Ovos inteiros (em temperatura ambiente)
1 teaspoon Essência de baunilha (opcional)
Instructions
- Prepare a calda: Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Quando virar um caramelo dourado, adicione a água com cuidado (cuidado para não espirrar!). Mexa até dissolver os torrões. Despeje essa calda no fundo de uma forma de pudim (com furo no meio) e espalhe bem. Reserve
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral, os ovos e a essência de baunilha. Bata por uns 2 minutos, até ficar homogêneo. Não bata demais para não formar espuma, pois a espuma vira furinhos
- Despeje a mistura na forma caramelada. Cubra a forma com papel-alumínio bem preso
- Asse em banho-maria (água quente até a metade da forma) em forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 20 minutos. O segredo para um pudim sem furinhos é o cozimento lento e uniforme
- Depois de assado, deixe esfriar completamente na forma e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Esse descanso é crucial para o pudim sem furinhos ficar firme e lisinho
Notes
Os ovos precisam estar em temperatura ambiente para evitar choque térmico e furinhos.
Não bata o liquidificador demais; misture apenas o suficiente para homogeneizar.
O banho-maria é obrigatório para cozinhar suavemente e evitar bolhas.
O papel-alumínio na forma impede que a superfície resseque.
Para desenformar, se a calda cristalizar, aqueça levemente a forma em banho-maria antes de desenformar.
Guarde na geladeira coberto com plástico-filme por até 3 dias. Não congele.
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 1 h 20 mins
- Category: Dessert
- Method: Baking (banho-maria)
- Cuisine: Brazilian