Description
Esta receita de quibe de berinjela é uma versão vegetariana do clássico quibe, que resgata memórias afetivas da cozinha árabe de forma mais leve. A berinjela confere cremosidade e o trigo para quibe absorve os temperos, resultando em um prato versátil, nutritivo e econômico, perfeito como entrada ou prato principal, que também congela muito bem.
Ingredients
2 unidades Berinjela grande
1 xícara (chá) Trigo para quibe fino
1 unidade Cebola média
3 dentes Alho picado
1/2 xícara Hortelã fresca picada
1/4 xícara Salsinha picada
3 colheres (sopa) Azeite de oliva
A gosto Sal
A gosto Pimenta síria
1 colher (sopa) Suco de limão
Instructions
- Lave as berinjelas e corte em cubos médios. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos para remover o amargor. Enxágue e esprema bem. Em uma frigideira, refogue a berinjela com um fio de azeite até ficar macia. Reserve e deixe esfriar
- Coloque o trigo para quibe em uma tigela, cubra com água morna e deixe de molho por 15 minutos. O trigo deve ficar macio, mas não encharcado. Escorra toda a água e esprema com as mãos para retirar o excesso
- Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado, a berinjela refogada e amassada grosseiramente, a cebola picada, o alho, a hortelã e a salsinha. Tempere com sal, pimenta síria e suco de limão. Misture bem com as mãos, sovando a massa por 3 minutos até ficar homogênea
- Com as mãos úmidas, pegue porções da massa e molde no formato tradicional de quibe (croquetes alongados). Aperte bem para não desmanchar. Aqueça óleo em uma panela funda e frite os quibes aos poucos até dourarem. Escorra em papel toalha
Notes
Para evitar que a massa desmanche, certifique-se de escorrer bem a berinjela e o trigo. Se necessário, adicione um ovo ou mais trigo hidratado para dar liga.
Use sempre trigo para quibe fino, pois o grosso não dará a textura ideal.
Sove bem a massa por pelo menos 3 minutos para garantir uniformidade.
Molde os quibes com as mãos úmidas para evitar que grudem.
Teste o tempero fritando um pequeno pedaço antes de fritar todos.
Não frite muitos quibes de uma vez para não abaixar a temperatura do óleo.
Para assar, pincele com azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos, virando na metade do tempo.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 25 mins
- Category: Dinner
- Method: Frying
- Cuisine: Arabian