Description
Uma receita saudável e colorida de Japchae, prato coreano à base de macarrão de batata-doce, legumes frescos e proteína magra, com molho caseiro de baixo sódio. Leve, nutritiva e perfeita para almoço em família, servida quente ou fria.
Ingredients
200 g Macarrão de batata-doce (dangmyeon)
200 g Bife de patinho ou peito de frango fatiado
1 unidade média Cenoura em tiras finas
1 unidade média Abobrinha em tiras finas
1/2 unidade Pimentão vermelho em tiras finas
1/2 unidade Cebola roxa em meias-luas finas
1 talo Alho-poró (parte branca) fatiado
1 xícara Cogumelo shimeji ou shitake
2 colheres de sopa Óleo de gergelim
3 colheres de sopa Molho de soja (shoyu) baixo sódio
1 colher de sopa Mel ou açúcar demerara
2 colheres de sopa Gergelim torrado
2 dentes Alho picado
A gosto Sal e pimenta-do-reino (opcional)
Instructions
- Cozinhe o macarrão de batata-doce em água fervente por 6-7 minutos até ficar macio. Escorra, lave em água fria e corte com tesoura em pedaços de ~15 cm. Reserve
- Tempere a carne fatiada com sal, pimenta e 1 colher de chá de molho de soja. Deixe descansar 5 minutos
- Em uma frigideira grande ou wok, aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim. Refogue o alho por 30 segundos. Adicione a carne e cozinhe até dourar. Retire e reserve
- Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de chá de óleo. Refogue cada vegetal separadamente (cenoura, abobrinha, pimentão, cebola, alho-poró, cogumelos) por 1-2 minutos cada, temperando levemente com sal. Retire cada um e reserve em uma tigela grande
- Em uma tigela pequena, misture o molho de soja restante, o mel e 2 colheres de sopa de água. Mexa bem
- Volte o macarrão para a frigideira ou use uma tigela grande. Adicione a carne e todos os vegetais refogados. Regue com o molho e misture delicadamente
- Finalize regando com o óleo de gergelim restante (~1 colher de sopa) e salpicando o gergelim torrado. Misture novamente. Sirva imediatamente ou frio
Notes
Não cozinhe demais o macarrão; ele deve ficar al dente para absorver o molho.
Refogar os vegetais separadamente preserva a textura e cor de cada um.
Use fogo alto para refogar; isso dá um toque levemente tostado.
Prove o molho antes de adicionar tudo e ajuste doce/salgado a gosto.
O óleo de gergelim é essencial para o sabor característico do prato.
Deixe o prato descansar 5 minutos após misturar para que os sabores se integrem.
Armazene em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em frigideira com um pouco de água ou caldo para não ressecar.
Para versão vegetariana, omita a carne e adicione tofu grelhado ou mais cogumelos.
Para sem glúten, use molho de soja tamari.
Pode ser servido como prato principal com arroz integral e salada, ou como acompanhamento.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Dinner
- Method: Stir-Frying
- Cuisine: Korean