1. 1. Deixe as castanhas de molho: Coloque as castanhas de caju em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por pelo menos 4 horas. Se puder, deixe a noite toda.

2. 2. Escorra e enxágue: Depois do molho, escorra a água e enxágue bem as castanhas.

3. 3. Bata tudo no liquidificador: Coloque as castanhas, a água, o suco de limão, o azeite, o sal e a levedura no liquidificador. Bata por 2 a 3 minutos. Pare, raspe as laterais e bata mais.

4. 4. Ajuste a textura: Se estiver muito grosso, adicione mais água, uma colher de sopa por vez. Se estiver muito líquido, adicione mais castanha.

5. 5. Prove e tempere: Prove e ajuste sal e limão conforme necessário.

6. 6. Leve à geladeira: Transfira para um pote de vidro com tampa. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.