Description
Um risoto cremoso e gourmet que une a tradição sulista do pinhão ao toque sofisticado do queijo serra. Cada colherada traz a textura terrosa do pinhão e a cremosidade incomparável do queijo, resultando em um prato reconfortante e memorável.
Ingredients
2 cups Pinhões cozidos e descascados (approx. 300g)
1 ½ cups Arroz arbóreo (or carnaroli)
1 cup Queijo serra da canastra ralado (bem cheia)
1 liter Caldo de legumes caseiro
½ cup Vinho branco seco
1 medium Cebola picada
2 cloves Alho picado
2 tbsp Manteiga sem sal (plus 1 tbsp for finishing)
2 tbsp Azeite extra virgem
A gosto Sal
A gosto Pimenta-do-reino moída
½ cup Salsinha fresca picada
Instructions
- Cozinhe os pinhões em água com sal por 30 minutos. Escorra, descasque e reserve ½ xícara inteiros para decorar; pique o restante grosseiramente
- Aqueça a manteiga (2 colheres) e o azeite em panela grande. Refogue a cebola até transparente. Adicione o alho e mexa por 1 minuto
- Junte o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, até os grãos brilharem
- Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente
- Adicione o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando o líquido secar antes da próxima concha. Repita por aproximadamente 18 minutos
- Desligue o fogo. Adicione os pinhões picados, a manteiga restante (1 colher) e o queijo serra. Misture vigorosamente por 1 minuto. Prove e ajuste o sal
- Sirva imediatamente em pratos, finalize com pinhões inteiros e salsinha
Notes
Não lave o arroz: o amido extra cria a cremosidade.
Caldo deve estar fervendo: se frio, interrompe o cozimento.
Adicione o queijo serra fora do fogo para não talhar.
O ponto ideal: grão al dente por dentro, mas o conjunto forma uma 'onda' no prato.
Deixe descansar 1 minuto tampado após finalizar.
Armazenar em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Reaquecer em panela com 2 colheres de sopa de caldo ou água, em fogo baixo, mexendo. Não congelar (a textura se perde).
Substituições: sem queijo serra, use parmesão curado ou grana padano. Versão vegana: substitua queijo por levedura nutricional e manteiga por azeite. Para toque defumado, adicione 50g de bacon crocante no final.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 40 mins
- Category: Dinner
- Method: Stovetop
- Cuisine: Brazilian