1. Preparando a massa: Misture a farinha, 1/4 xícara de açúcar, o fermento e o sal. Em outro recipiente, aqueça o leite vegetal com 1/4 xícara de óleo e o café. A mistura não pode ferver, só ficar morna. Despeje os líquidos nos secos. Mexa bem. Sove a massa por uns 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 1 hora, até dobrar de tamanho.

2. Fazendo o recheio: Misture 1/2 xícara de açúcar demerara, 2 colheres de canela e 1 colher de sopa de café frio. Reserve.

3. Montando os rolinhos: Abra a massa em um retângulo. Espalhe 1 colher de óleo de coco derretido. Distribua o recheio de canela e café. Enrole como um rocambole. Corte em fatias de uns 2 cm. Coloque em uma forma untada, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe crescer mais 30 minutos.

4. Assando e finalizando: Asse em forno preaquecido a 180°C por 20-25 minutos, até dourar. Enquanto assam, prepare a cobertura: misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de café frio e a baunilha. Misture até ficar homogêneo. Quando os rolinhos saírem do forno, regue com a cobertura ainda quentes.