Description
Uma versão vegana/vegetariana do clássico strogonoff de carne, que utiliza cogumelos Paris e pinhões para recriar a textura e o sabor ricos do prato original, com um molho cremoso à base de castanha de caju e leite vegetal.
Ingredients
500 g Cogumelos Paris frescos (fatiados)
1 xícara (chá) Pinhões cozidos e descascados
1 unidade média Cebola picada
3 dentes Alho picado
1/2 xícara (chá) Castanha de caju (para o creme)
1 xícara (chá) Leite vegetal (castanha ou aveia)
1/2 xícara (chá) Molho de tomate caseiro
1 colher (sopa) Mostarda amarela
2 colheres (sopa) Ketchup (ou extrato de tomate)
2 colheres (sopa) Óleo de coco ou azeite
A gosto Sal e pimenta-do-reino
A gosto Batata palha (para servir)
Instructions
- PREPARO DO CREME DE CASTANHAS: Coloque a castanha de caju de molho em água quente por 15 minutos. Depois, escorra e bata no liquidificador com o leite vegetal. Bata até formar um creme liso e aveludado. Reserve
- REFOGADO DOS COGUMELOS: Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e mexa por 1 minuto. Acrescente os cogumelos Paris fatiados. Cozinhe até soltarem a água e dourarem levemente
- FINALIZAÇÃO DO MOLHO: Junte os pinhões cozidos. Misture o molho de tomate, a mostarda e o ketchup. Mexa bem para incorporar. Despeje o creme de castanhas na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por mais 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta. O molho deve engrossar levemente
- MONTAGEM E SERVIÇO: Desligue o fogo. Sirva o strogonoff imediatamente. Coloque arroz branco ao lado e finalize com batata palha crocante
Notes
Não lave os cogumelos em água corrente. Limpe-os com um pano úmido para que não encharcam e dourem melhor.
Cozinhe os pinhões até ficarem macios, mas firmes, para manter a textura agradável.
Ajuste a acidez do molho: se preferir, adicione uma pitada de açúcar mascavo.
Prove o sal apenas no final, pois os pinhões e a castanha já têm sabor natural.
Para armazenar: guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque em panela em fogo baixo com um fio de leite vegetal. Evite o micro-ondas.
Se for guardar, separe os pinhões e adicione só na hora de servir para manter a crocância.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Dinner
- Method: Stovetop
- Cuisine: Brazilian