Description
Um tutu de feijão com carne seca cremoso e saboroso, uma herança mineira que transforma ingredientes simples em uma experiência inesquecível. Perfeito para reunir a família.
Ingredients
2 cups Feijão carioca (or black beans)
500 g Carne seca dessalgada
1 cup Farinha de mandioca (raw or toasted)
2 cups Caldo do feijão (approximately)
2 units Cebola grande picada
5 cloves Alho picado
3 tablespoons Óleo ou azeite
to taste Cheiro-verde picado
to taste Sal e pimenta-do-reino
Instructions
- Cozinhe a carne seca: Em uma panela de pressão, cozinhe a carne seca dessalgada por 40 minutos após pegar pressão. Desfie após esfriar
- Cozinhe o feijão: Na mesma panela (ou em outra), cozinhe o feijão com bastante água até ficar macio. Escorra e reserve o caldo
- Bata o feijão: No liquidificador, bata metade do feijão com um pouco do caldo até formar um creme liso. Reserve o restante
- Refogue o tempero: Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto
- Adicione a carne: Acrescente a carne seca desfiada ao refogado e misture bem por 3 minutes
- Incorpore o feijão batido: Despeje o feijão batido no liquidificador na panela. Mexa e cozinhe em fogo baixo
- Engrosse o tutu: Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar. Use o caldo do feijão para ajustar a textura. O ponto ideal é cremoso, mas firme
- Finalize: Tempere com sal e pimenta. Misture o cheiro-verde e desligue o fogo. Sirva imediatamente
Notes
Dessalgue a carne seca de véspera, trocando a água algumas vezes.
Nunca coloque toda a farinha de uma vez; adicione aos poucos para controlar a textura.
O caldo do feijão é essencial; não o descarte, ele dará a cremosidade final.
Cozinhe a carne seca até ficar muito macia, pois ela será desfiada.
Use uma colher de pau para mexer o tutu, evitando que grude no fundo da panela.
Experimente antes de servir e ajuste o sal, pois a carne seca já é salgada.
Sirva o tutu bem quente, finalizado com uma colherada de manteiga da terra por cima.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 40 mins
- Category: Dinner
- Method: Stovetop
- Cuisine: Brazilian